Sůl nad zlato-díl druhý: Cupcakes se sýrem, vínem a slaninou

Tenhle recept je jedním z těch, kde můžete ubírat, přidávat a vyměňovat ingredience podle vlastní chuti. Vlastně tímto způsobem i vznikl. Do těsta jsem dala místo choriza slaninu, místo části hladké mouky celozrnnou, místo podmáslí víno, místo ementálu sýr Gran Moravia atd. Mimochodem, Gran Moravia je výborný "český parmazán", který se od toho italského chuťově neliší téměř vůbec, zato cenově velmi výrazně. Samozřejmě ale můžete použít jakýkoli jiný sýr, fantazii se meze nekladou. Chutnou a výživnou večeři získáte tak jako tak.

Cupcakes se sýrem, vínem a slaninou (recept upravený podle Apetitu)
na 17 kousků
130g hladké mouky
120g celozrnné mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
50g rozpuštěného másla
200ml suchého bílého vína
sůl
pepř
trocha sušeného nebo čerstvého rozmarýnu
50g sýra Gran Moravaia (strouhaného)
150g anglické slaniny

1. Smíchejte oba druhy mouky s práškem do pečiva, solí, pepřem a rozmarýnem.
2. Přidejte vejce, máslo a víno.
3. Slaninu nakrájejte na kostičky a spolu se sýrem ji zamíchejte do těsta.
4. Košíčky plňte do tří čtvrtin a pečte při 180° 20 minut.

Upečený cupcake

Sýrová pomazánka s vínem (recept mírně upravený podle About.com)
100g strouhaného sýra Gran Moravia
80g změklého másla
1 stroužek česneku
60ml suchého bílého vína
špetka soli
pepř
rozmarýn

1. Smíchejte všechny ingredience na hladkou hmotu.
(Množství vína a másla záleží na typu sýra.)

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake rozetřete asi dvě lžičky pomazánky.
2. Zdobte čerstvým rozmarýnem.

Cupcakes s kiwi a citronovým krémem

Kiwi jsem nikdy moc nevyhledávala, protože je na mě příliš kyselé. Ale pár úprav (a spousta cukru) z něj udělá velmi chutný dezert. Nejsložitějším krokem přípravy je odstraňování semínek z rozmačkaného ovoce. Předpokládám, že by šlo tuto proceduru vynechat, aniž by výsledek utrpěl na kvalitě. Ovšem, pokud se (jako já) vyžíváte v různých méně obvyklých a zároveň více složitých kuchařských postupech, užijete si spoustu zábavy při vymýšlení a realizaci nejefektivnějšího způsobu, který oddělí opravdu jen semínka.
Tento recept (stejně tak jako téměř všechny ostatní) si dokážu představit i ve formě dortu. Takže pokud nemáte plech na pečení muffinů, směle do toho! Možná ale bude potřeba udělat dvojitou dávku těsta.

Cupcakes s kiwi (recept na těsto i krém podle Raspberry egglant)
na 8 kousků
4 kiwi
110g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky sody
špetka soli
60g změklého másla
100g cukru
2 lžíce mléka

1. Kiwi oloupejte, nakrájejte na kousky a rozmixujte.
2. Přes jemné sítko nebo kus čisté látky (nebo jakkoli jinak) oddělte šťávu s dužinou od semínek.
3. V pánvi zahřívejte šťávu s dužinou tak dlouho, dokud nezmenší svůj objem asi na čtvrtinu.
4. Smíchejte mouku s práškem, sodou a solí.
5. Utřete máslo s cukrem.
6. Přidejte vejce, dobře zamíchejte a přilijte svařenou šťávu z kiwi a mléko.
7. Přidejte sypké suroviny a promíchejte.
8. Košíčky naplňte asi do 2/3 a pečte při 180° 20-25 minut.

Rozmixované kiwi

Citronový krém
80g smetanového sýra (např. Lučina)
4 lžíce změklého másla
1/2-3/4 hrnku moučkového cukru
kůra z půlky citronu
několik kapek citronového extraktu

1. Utřete máslo se sýrem.
2. Přidejte kůru, citronový extrakt a postupně moučkový cukr, abyste dosáhli požadované sladkosti.
3. Nechte krém asi 15 minut ztuhnout v ledničce.

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake rozetřete vrstvu krému.
2. Ozdobte plátkem kiwi.

Jahodovo-banánové cupcakes s vanilkovým jogurtem

K jahodám zakoupeným kdykoli mimo jejich sezónu nemám moc důvěry. Vždycky jsem si myslela, že musí být  úplně bez chuti a vůně. Když jsem si ale uvědomila, že třeba s okurkami takový problém nemám a koupím si je klidně v březnu, tak jsem si řekla, že to zkusím. Čerstvých jsem jich moc neochutnala, ale byly překvapivě dobré a hlavně po upečení v těstě spolu s banánem vytvořily skvělou chuť. A protože přebít spoustu ovoce máslovým krémem by bylo barbarství, polila jsem cupcaky jednoduše ochuceným jogurtem. (Řecký by se na to hodil ještě líp, ale v žádném blízkém obchodě ho zrovna neměli.) Sice si pořád myslím, že v červnu z vlastnoručně natrhaných českých jahod budou tyhle dortíky ještě lepší, ale jsou výborné i teď.

Jahodovo-banánové cupcakes (podle receptu na Cupcake project)
na 12 kousků
60g změklého másla
100g cukru+trochu na jahody
1 velké vejce
60ml zakysané smetany
1/2 lžička sody
140g hladké mouky
několik kapek vanilkového extraktu
240g jahod
1 banán

1. Nakrájejte jahody na menší kousky, nasypte do hrnku, přidejte trošku cukru a nechte odstát. (Hrnek by měl být zaplněný asi do tří čtvrtin.)
2. Utřete máslo s cukrem a do vzniklé hmoty zamíchejte vejce.
3. Přidejte zakysanou smetanu.
4. Přidejte mouku smíchanou se sodou.
5. Rozmačkejte téměř celý banán na kaši a přidejte k těstu.
6. Přidejte jahody s cukrem a vanilku.
7. Košíčky plňte do tří čtvrtin a pečte při 180° 20-25 minut.

Těsto

Mírně přezrálé banány sice nevypadají nejlíp, zato jsou nejsladší.

Vanilkový jogurt (podle receptu na Souvlaki for the soul)
1 malý kelímek dobrého smetanového jogurtu
půl vanilkového lusku
1/4 hrnku moučkového cukru

1. Rozkrojte podélně vanilkový lusk a vydlabejte semínka.
2. Smíchejte semínka s jogurtem a cukrem.
3. Nechte v ledničce půl hodiny ztuhnout. (Konzistence máslového krému sice nedosáhnete, ale už bude možné s jogurtem dál pracovat.)

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake rozetřete lžičku vanilkového jogurtu.
2. Ozdobte jahodou a kolečkem banánu. (Pokud ale chcete dortíky jíst až druhý nebo třetí den, banán raději vynechte, protože časem zhnědne.)

Karamelové cupcakes se solí

Kombinace karamelu a soli ve mě na jednu stranu vzbuzovala obavy (co když to nebude k jídlu?), na druhou ale napjaté očekávání něčeho výjimečného (co když se to k sobě bude skvěle hodit?). Výsledek mě velmi příjemně překvapil. Hodí se to k sobě přímo dokonale! Sůl mírně neutralizuje sladkou chuť a dodává na zajímavosti. Těsto je jemné a nadýchané, náplň chutná jako karamelka a ten krém... Zkrátka, včera ve tři odpoledne jich bylo v ledničce patnáct, dneska v osm ráno se tam ustrašeně krčily poslední tři.
Výroba karamelu není tak složitá, jak vypadá. Hlavní zásada je nezpanikařit, když se vypaří všechna voda a z cukru se stanou velké, nerozdělitelné, mírně se připékající hroudy. V tuhle chvíli je důležité jen věřit, že za chvíli se cukr sám rozteče a vznikne voňavý karamel. (Dokonce tahle akce ani nevede ke zničení pánve. Zbytky se snadno odmočí a umyjí.) Žádný jiný kritický bod v přípravě těchto dortíků není, takže pokud si poradíte s karamelem, máte vyhráno.

Karamelové cupcakes (podle receptu na Sprinkle bakes, náplň a krém tamtéž)
na 15 kousků
110g změklého másla
250g hnědého cukru (s bílým nedosáhnete tak dobré chuti, vůně a barvy)
2 velká vejce
půl vanilkového lusku
220g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
160ml podmáslí

1. Utřete máslo s cukrem.
2. Po jednom přidejte vejce, každé dobře zamíchejte.
3. Podélně rozkrojte půlku vanilkového lusku a vydlabejte semínka. Zamíchejte je do těsta.
4. Smíchejte mouku s práškem a solí.
5. Střídavě přidávejte sypkou směs a podmáslí. Končete suchými ingrediencemi.
6. Košíčky naplňte asi do dvou třetin a pečte při 180° 20-25 minut.

Před upečením

Karamelová náplň se solí

130g cukru

3 lžíce másla

větší špetka soli

75ml smetany ke šlehání

1. Utřete máslo se solí. Měli byste dostat poměrně dost slanou, ale chutnou hmotu.

2. V pánvi se silným dnem zahřívejte cukr na středním plamenu. Míchejte dokud se cukr nerozpustí a nezíská hnědou barvu.

3. Po kouskách přidejte slané máslo a míchejte. Poté pomalu přilévejte smetanu a zamíchejte ji do karamelu.

4. Nechte chvíli vychladnout a poté plňte připravené cupcaky.

(Poznámka: Pokud se vám nepodaří všechny hrudky rozmíchat nebo roztavit, tyčový mixér to jistí:))

Cupcake připravený k plnění

Karamelový krém se solí

68g krupicového cukru

2 lžíce vody

70ml smetany ke šlehání
několik kapek vanilkového extraktu

150g másla
240g moučkového cukru

1/2 lžičky soli

1.V pánvi smíchejte cukr s vodou a zahřívejte na středním plamenu.
2. Až se cukr rozpustí a zhnědne, přestaňte zahřívat. Pomalu po částech přilijte smetanu a dobře ji zamíchejte.   Přidejte vanilku.
3. Zatímco bude karamel chladnout, ručně nebo v mixéru smíchejte máslo, sůl a moučkový cukr.
4. K dobře promíchané hmotě přidejte karamel.
5. Asi na deset minut dejte do ledničky.

Dejte to dohromady
1. V každém upečeném cupcaku vykrojte příborovým nožem kužel.
2. Do takto vzniklého prostoru dejte asi lžičku mírně zchladlé náplně a přiklopte.
3. Cupcaky zdobte krémem.

Sůl nad zlato-díl první: Cupcakes s hummusem, sezamem a bazalkou

Ani takoví cukromilové jako já a Radek se nemůžou neustále živit čokoládou, máslovým krémem a vanilkou. Proto jsem se tentokrát rozhodla pro slanou verzi cupcakes. Najít vhodný recept v češtině jsem ani nezkoušela, v angličtině to šlo dost těžko, takže nakonec jsem se proklikala na stránky jedné italské bloggerky. Protože italsky neumím, užila jsem si spoustu legrace s Google překladačem : "Jsou tak roztomilé a šprýmaři předkrmů, s chutí Středního východu, že to opravdu nikdy neuškodí!"  Koho by to nenalákalo?
Hummus si můžete samozřejmě připravit i podle jiného receptu, na internetu jich je spousta, ale v podstatě jsou všechny stejné. Já jsem zvolila variantu s římským kmínem, který prý v pravém hummusu  nesmí chybět.  Nepostradatelnou ingrediencí je, a na tom se shodnou všechny recepty, sezamová pasta tahini. Ta se prodává v některých obchodech, ale její příprava doma je opravdu jednoduchá a bude vás stát jen pár minut i korun. Výroba hummusu je taky hračka, na pečení není nic složitého a výsledek rozhodně stojí za to!
(Poznámka: Kdyby to někdo nevěděl, tak hummus není humus. Hummus je tradiční arabská pomazánka z cizrny. Podává se k zelenině, masu nebo s olivovým olejem k opečenému pita chlebu, což je vážně lahůdka.)


Sezamová pasta tahini (podle receptu na The kitchen)
1 hrnek (přibližně 150-200g) loupaných sezamových semínek
asi 40ml olivového oleje

1. Rozpalte pánev se silným dnem. Na středním plamenu v ní asi dvě minuty opékejte sezamová semínka dokud lehce nezhnědnou. Stále je přitom míchejte, aby se nepřipálila.
2. Vychladlý sezam nasypte do mixéru, přidejte olej (více nebo méně podle potřeby) a rozmixujte na hladkou pastu.
3. Uchovávejte v ledničce v zavařovací skleničce.

Tahini

Hummus (podle receptu na About.com)
1 konzerva cizrny (400g i s nálevem)
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce tahini
2 stroužky česneku
půlka citronu
sůl
špetka římského kmínu

1. Slijte cizrnu, tekutinu si uschovejte. Vymačkejte citron a plochou stranou nože rozmáčkněte česnek.
2. Cizrnu, citronovou šťávu, česnek, tahini, olej a koření dejte do mixéru a přilijte asi čtvrt hrnu nálevu z cizrny.
3. Vše rozmixujte dohladka, v případě potřeby přilijte ještě další tekutinu.

Bazalka

Cupcakes s hummusem, sezamem a bazalkou (podle receptu na Rosamarina Dolci esperimenti)
na 12 kousků
2 vejce
180g hladké mouky
3 lžičky prášku do pečiva
110ml mléka
5 lžic olivového oleje
4 lžíce hummusu
hrst čerstvé bazalky
4 lžíce opražených sezamových semínek
sůl
pepř

1. Rozšlehejte v míse vajíčka a smíchejte mouku s práškem do pečiva.
2. Přidejte k vejcím mouku, mléko, hummus, bazalku, sůl, pepř a tři lžíce sezamu. Dobře zamíchejte.
3. Košíčky plňte těstem asi do tří čtvrtin, navrch nasypte trošku sezamu.
4. Pečte při 180° 20-30 minut.

Dejte to dohromady
1. Na teplé nebo vychladlé košíčky dejte asi lžičku hummusu. (Pokud uděláte výše uvedené množství hummusu a přidáte část do těsta, vyjde vám to akorát.)
2. Zdobte půlkou ořechu a lístky bazalky.

Čokoládové cupcakes s červeným vínem zdobené čokoládovo-vínovým krémem

Před pár dny koupil Radek tuhle skvělou pětilitrovou krabici vína:
Když jsem pak náhodou objevila recept na čokoládový dort s červeným vínem, bylo jasné, na co padne dalších pár deci. (Poznámka: Krabice obsahuje speciální sáček, ve kterém je víno bez přístupu vzduchu, takže vydrží dlouho bez nejmenší újmy a my nemusíme vypít pět litrů během jednoho večera.)
Dortíky dopadly výborně, ačkoli jich nakonec je víc, než jsem čekala. Korunu jim ovšem dává krém, ve kterém se skvěle doplňují pouhé tři suroviny a jehož sladce vínovou chuť budete cítit v puse ještě dlouho. Do těsta jsem dala semínka z vanilkového lusku-vanilku doporučuji koupit v některém e-shopu, kde vás vyjde mnohem levněji než v běžném obchodě.

Čokoládové cupcakes s červeným vínem (podle receptu na Food&Wine)
na 23 kousků
270g hladké mouky
80g kakaa
1 a 1/4 lžičky sody
1/2 lžičky soli
220g změklého másla
370g cukru
2 velká vejce
půl vanilkového lusku (nebo několik kapek vanilkového extraktu)
300ml červeného vína

1. Smíchejte mouku, kakao, sodu a sůl.
2. Ručně nebo elektrickým šlehačem smíchejte máslo s cukrem do nadýchané hmoty.
3. Po jednom přidejte vejce, každé dobře promíchejte.
4. Vanilkový lusk podélně rozkrojte, lžičkou nebo nožem vydlabejte semínka a přidejte je k máslu s cukrem a vejci.
5. Střídavě přidávejte suché ingredience a víno, končit byste měli vetším množstvím suché směsi.
6. Košíčky naplňte do tří čtvrtin a pečte 20-25 minut při 180°. Před zdobením nechte úplně vychladnout.

Po upečení

Čokoládovo-vínový krém (podle receptu na Cupcake Project)
220g másla
110g hořké čokolády
100ml červeného vína

1. Čokoládu rozlámejte nebo nakrájejte na kousky. Dejte s máslem do misky.
2. Misku vložte do mikrovlnné trouby a zapněte na 10 vteřin.
3. Zamíchejte a znovu na 10 vteřin zahřívejte. Opakujte tak dlouho, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
4. Pomalu přilijte víno, dobře zamíchejte a nechte asi 10 minut ztuhnout v ledničce.


Dejte to dohromady
1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku a naplňte krémem.
2. Směrem od kraje ke středu vytvořte na každém cupcaku spirálu.

Pomerančové cupcakes plněné domácí marmeládou a zdobené krémem ze smetanového sýra a kandovanou pomerančovou kůrou

Tyto dortíky vznikly na přání mého milého manžela. A taky byly záminkou pro to, abych poprvé zkusila vyrobit  pomerančovou marmeládu za pomoci domácí pekárny. Příprava ovoce byla sice docela pracná, ale marmeláda se povedla výborně, a na ty tři skleničky jsem hrdá. Těsto vyšlo dobře, košíčky jsem plnila jen asi do poloviny, jak bylo doporučeno v původním receptu, takže po upečení nebyly celé naplněné, což se ukázalo jako prozíravý tah, protože krém byl dost tekutý a takhle neměl kudy vytéct. Při kandování kůry jsem nevěděla, jak dlouho ji nakonec vařit s cukrem a asi jsem to trochu přehnala, protože se vypařila všechna voda a cukr se začal karamelizovat, ale rozhodně to nic neubralo na chuti.

Pomerančové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)
na 14-15 kousků
113g změklého másla
1 hrnek cukru (myšleno americký hrnek, tj. 240ml)
2 velká vejce
170g hladké mouky
necelá lžička prášku do pečiva
špetka soli
1/4 hrnku mléka
1/4 hrnku čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
kůra z půlky pomeranče

1. Smíchejte změklé máslo s cukrem a vyšlehejte do nadýchané hmoty.
2. Po jednom přidejte vejce, dobře promíchejte.
3. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
4. K máslu, cukru a vejcím přidejte asi třetinu suchých ingrediencí, promíchejte. Přilijte polovinu mléka, promíchejte a střídavě přidávejte zbytek mouky+soli+prášku a mléko. Končit byste měli suchými ingrediencemi.
5. Přidejte pomerančovou šťávu a kůru, zamíchejte.
6. Papírové košíčky naplňte asi do poloviny.
7. Pečte 20-25 minut při teplotě 180° (nebo tak dlouho, až špejle zabodnutá do jednoho dortíku je suchá).

Před upečením

Pomerančová marmeláda

Pomerančová marmeláda

6 pomerančů
1 citron

500g cukru

1 balíček želírovacího prostředku Gelfix 2:1

1. Z pomerančů a citronu odkrojte vršek a spodek tak, aby se odkryla dužina. Okrájejte také zbytek kůry i s bílou blankou.

2. Nad mísou ostrým velkým nožem vykrajujte dílky ovoce z dělících blanek. Zbytky vymačkejte.

3. Nakrájejte pomeranče a citron na malé kousky, dejte i se šťávou do nádoby pekárny (celkově byste měli mít asi kilo ovocné složky), přidejte cukr a Gelfix a zapněte program Marmeláda/Džem.

4. Ještě horkou marmeládu nalijte do vymytých a v troubě nahřátých skleniček, zavíčkujte, postavte na víčko a nechte vychladnout.

(Samozřejmě lze marmeládu uvařit i v hrnci. Chtěla jsem ale zkusit, co ta pekárna dokáže.)

Kandovaná pomerančová kůra (podle receptu na Bakingsheet)

3 pomeranče (resp. kůra z nich)

půl lžíce soli

hrnek cukru

cukr krystal na obalení

1. Z pomerančů oloupejte kůru a důkladně ji zbavte bílé blanky.

2. Kůru nakrájejte na proužky, zalijte vodou, přidejte sůl a nechte přes noc louhovat.

3. Slijte vodu, kůru propláchněte, zalijte ji v hrnci čistou vodou a přiveďte k varu.

4. Dejte z ohně, slijte vodu, znovu nalijte čistou a přiveďte k varu. Ještě jednou zopakujte. Zbavíte tím kůru hořké chuti.

5. Nasypte kousky kůry na pánev, zalijte 60ml vody, přisypte cukr a zahřívejte. Pokračujte dokud se cukr nerozpustí a kůra nezačne být trochu průsvitná.

6. Slijte tekutinu a proužky kůry obalte v krystalovém cukru.

Krém ze smetanového sýra (podle receptu na Cupcake bake shop)

100g smetanového sýra (Lučina)

20g másla

2-3 hrnky moučkového cukru (ideálně prosátého)

necelá lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

kůra ze čtvrtky pomeranče

1. Nechte máslo a sýr asi hodinu v misce při pokojové teplotě. Když máslo změkne, obě suroviny vymíchejte dohladka.

2. Přidejte hrnek cukru, šťávu a kůru. Důkladně promíchejte.

3. Přidávejte cukr tak dlouho, dokud krém nemá požadovanou konzistenci (úplně tuhý ale nebude nikdy), ale zároveň ještě není moc sladký.

Dejte to dohromady

1. Příborovým nožem uprostřed každého upečeného dortíku vykrojte kužel.

2. Do vzniklé díry dejte asi lžičku marmelády a přiklopte. Netlačte, jinak marmeláda vyteče na povrch.

3. Na každý cupcake rozetřete asi lžíci krému.

4. Ozdobte kandovanou kůrou.

Co je to cupcake? Aneb začátek...

Cupcake [kapkejk] je v Americe velmi populární sladkost, která obvykle se skládá z těsta upečeného v malém papírovém košíčku a krému. U nás je známější spíš muffin, což je takový chudý příbuzný cupcaku, který se podobá malé bábovce. Cupcaky skýtají nepřeberné množství variací a kombinací chutí a barev. Mezi ty klasické patří vanilkové, čokoládové, red velvet nebo třeba banánové. Ale druhů těst, náplní, krémů a zdobení existuje daleko víc.
Stahování amerických receptů z internetu a hlavně jejich následné hledání v počítači se mi začíná zdát trochu komplikované a nepřehledné, a proto pro mě a pro kohokoli dalšího, kdo má chuť na cupcake, vzniká tento blog. Tak ať se povedou!