Rybízové muffiny

Pokud máte chatu nebo chalupu (případně dům se zahradou), pravděpodobně každé léto řešíte, co udělat s třešněmi, rybízem a dalšími dary své zahrádky. My žádnou podobnou nemovitost nevlastníme, takže k podobnému ovoci se dostaneme spíš vzácně. Když už před sebou mám vaničku krásně červeného rybízu, nedá mi to, a musím z něj vyrobit něco extra. Původně jsem chtěla udělat cupcaky s krémem, ale tyhle muffiny jsou skvělé i bez něj - vláčné, příjemně sladkokyselé, měkké... No, zkrátka bylo by zbytečné je něčím ještě zdobit.
Recept jsem převzala z jednoho norského blogu (naštěstí je psaný i anglicky) téměř bez úprav. Mám k němu ale dvě poznámky:
1) Pudinkovo-rybízové hmoty je o dost víc než těsta, takže pokud budete dávat do košíčků obojího stejné množství, nakonec vám něco zbude. To ale vůbec nevadí, protože právě tahle část muffinů je nejlepší, takže ji klidně můžete dojíst jen tak nebo zapéct a nechat vychladit (tak jsem to udělala já).
2) Uvnitř upečených muffinů se místy objevilo prapodivné modro-šedé zbarvení, které nevypadalo ani trochu lákavě (upřímně řečeno, nejvíc ze všeho připomínalo plíseň). Ale protože jsem si byla jistá, že jsou muffiny v pořádku, snědli jsme je a dál nad tím nedumali. O něco později mi jedna kamarádka vysvětlila, že je to zoxidované barvivo z rybízu, takže se není čeho bát. Pokud něco podobného objevíte ve svým muffinech vy, už budete vědět, že se jedná o neškodný výsledek chemického procesu:).

Zapečený pudink s rybízem a jogurtem

Rybízové muffiny (podle receptu na Pickles.no)
na 24 kousků (+asi 350ml zbylé pudinkovo-rybízové směsi)
3 vejce
250g cukru
1 lžička vanilkového cukru - do těsta
330g hladké mouky
1 lžička sody
100ml mléka
uvařený vanilkový pudink z 500ml mléka (1 sáček)
300g bílého jogurtu
3 lžičky vanilkového cukru - do jogurtu
400-500g rybízu

1. Smíchejte vejce s cukrem a lžičkou vanilkového cukru.
2. Smíchejte mouku se sodou a tuto směs vmíchejte do vajec s cukrem.
3. Vmíchejte mléko.
4. Jogurt smíchejte se třemi lžičkami vanilkového cukru.
5. Rozmíchejte hrudky ve vychladlém pudinku.
6. Smíchejte pudink s jogurtem a rybízem.
7. Do každého košíčku dejte lžíci těsta a lžíci pudinkovo-rybízové směsi. Lehce (jen částečně) obě složky v každém košíčku promíchejte.
(Zbylou pudinkovou směs vlijte do zapékacích mističek)
8. Pečte asi 20 minut při 200°C.

Čokoládový markýz s vanilkovou omáčkou

Čokoládový markýz  je další ze série mých oblíbených francouzských dezertů. Stačí ho sníst jen kousek a ocitnete se v sedmém (čokoládovém) nebi. Je totiž zároveň velmi hutný i chutný. Přestože pěkně naaranžovaný na talířku a přelitý vanilkovou omáčkou vypadá docela sofistikovaně, jeho příprava zabere maximálně hodinu vašeho času - o zbytek se postará mraznička. Jedinou nevýhodou je, že při práci zašpiníte nejspíš všechny misky, které najdete, ale jakmile tenhle skvost ochutnáte, brzy zapomenete na to, že jste museli u dřezu stát o něco déle, než obvykle.

Čokoládový markýz (recept podle Gordona Ramseye na BBC Good Food)
asi na 10 porcí
150g hořké čokolády (s vyšším obsahem kakaa)
75g změklého másla
75g pískového nebo moučkového cukru
3 lžíce kakaa
3 žloutky
225ml smetany ke šlehání

1. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu a odložte ji stranou.
2. Máslo utřete s polovinou cukru a s kakaem.
3. Nad vodní lázní ušlehejte žloutky s druhou polovinou cukru. (Vodní lázeň nemá žádný význam z hlediska chuti nebo struktury, ale ohřátím žloutků se vyhnete riziku případné salmonely.) Žloutky jsou ušlehané ve chvíli, kdy v nich metlou vytvořená osmička chvilku udrží svůj tvar.
4. Ušlehejte smetanu. Měla by držet svůj tvar, ale dejte si pozor, abyste ji nepřešlehali.
5. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu do másla s cukrem a kakaem.
6. Přidejte a zamíchejte žloutky.
7. Vmíchejte šlehačku. Měli byste dostat jednolitou hmotu.
8. Menší formu (já jsem použila formu na biskupský chlebíček) vyložte potravinovou fólií a vlijte do ní směs.
9. Alespoň na hodinu vložte do mrazničky.

Vanilková omáčka (podle receptu na stránce Vanilkové lusky)
asi na 7 porcí
125ml smetany ke šlehání
1/2 vanilkového lusku
1 žloutek
15g moučkového cukru

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábejte z něj semínka.
2. Přidejte vanilková semínka i vyškrábaný lusk ke smetaně a zahřívejte na velmi mírném plameni asi 5 minut.
3. Mezitím smíchejte žloutek s cukrem.
4. Za stálého míchání pomalu přilévejte ohřátou smetanu s vanilkou ke žloutku s cukrem.
5. Dobře promíchanou směs přelijte zpátky do hrnce, ke kterém jste ohřívali smetanu. Vyškrábaný lusk vyhoďte.
6. Zahřívejte těsně pod bod varu. Poté nechte vychladit.

Dejte to dohromady
1.Vyklopte markýze z formy a sundejte z něj fólii.
2. Dortový nůž namočte v horké vodě a utřete. Takto nahřátým nožem uhlaďte nerovnosti na dezertu.
3. Krájejte na jednotlivé porce, přelijte vanilkovou omáčkou a podávejte. (Celek výborně chuťově dotváří jahody.)
4. Markýz nejlépe chutná třetí den, kdy se rozleží a chutě se krásně propojí.

Jahodové makronky

Kdo by neznal sněhové pusinky? Jsou jemné, křupavé a neuvěřitelně sladké. Určitě si snadno dokážete představit jejich chuť. Tak na ně rychle zapomeňte! Markonky, přestože na první pohled vypadají jako pusinky, jsou o několik úrovní výš. Nejsou tak přeslazené, jsou kompaktnější (na rozdíl od pusinek se nerozpadnou už při pouhém dotyku), hrají všemi barvami a slepují se nejrůznějšími krémy. Ten největší rozdíl ale poznáte, teprve až je ochutnáte. Sand se ani nebudu pokoušet popisovat tu skvělou souhru křupavého, ale zároveň vláčného mandlového korpusu (tedy pokud se něco tak malého ještě dá nazvat korpusem) a jemného jahodového krému - to musíte vyzkoušet sami.
Dlouho jsem na různých místech na internetu četla pochvalné a obdivné  příspěvky oslavující tyto sladkosti, ale k jejich výrobě jsem se odhodlávala snad několik měsíců. Kromě absence vhodné zdobící špičky, která je při pečení potřeba, mě odrazovalo to, že všichni nadšení pisatelé jedním dechem upozorňovali na to, jak je příprava makronků nesmírně náročná, složitá a komplikovaná. Dokonce jsem nabyla dojmu, že bez použití mnoha triků a fíglů a bez pořádné dávky štěstí, nemám šanci docílit toho, aby byly aspoň poživatelné (když už ne chutné). Jaké ale bylo moje překvapení, když se hned první pokus vydařil! Pochopitelně tak dokonalé, jako peče makronkový král Pierre Hermé (viz zde) určitě nejsou, ale i tak z nich mám radost.

Makronky jako dárek

Makronky (recept se vyskytuje v této podobě na mnoha stránkách)
90g bílků
25g krupicového cukru
200g moučkového cukru (prosátého)
110g jemně drcených mandlí
červené potravinářské barvivo

1. Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte do tuha.
2. Smíchejte moučkový cukr s drcenými mandlemi. Do této směsi lehce vmíchejte ušlehaný sníh a barvivo.
3. Měli byste dostat poměrně hustou hmotu, která drží tvar. Touto hmotou naplňte cukrářský sáček s rovnou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 3 cm (může být i větší nebo menší, ale budete muset upravit čas pečení).
4. Nechte makronky půl hodiny až hodinu odpočinout.
5. Pečte při teplotě 140° asi 20 minut. (Na povrchu by se měla vytvořit krustička, ale vevnitř by makronky měly zůstat vláčné.)
6. Nechte trochu vychladnout, sundejte z papíru a skladujte v krabici s přístupem vzduchu.

Před upečením

Jahodový krém (recept podle Sophisti mom)
90g změklého másla
3 jahody
1-2 hrnky prosátého moučkového cukru

1. Rozmačkejte jahody na jemnou kaši.
2. Smíchejte jahody s máslem.
3. Postupně přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.
4. V případě, že se v krému vytvoří hrudky, rozmixujte ho ponorným mixérem.

Dejte to dohromady
1. Rozdělte makronky na dvojice se stejnou velikostí.
2. Na jedno kolečko naneste pomocí cukrářského sáčku s rovnou špičkou krém.
3. Jemně přiklopte druhým kolečkem. Skladujte v ledničce.

Tipy a triky
1. Doporučuje se použít několik 2 dny staré bílky, které necháte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Do mísy na šlehání sněhu můžete nakapat trošku octa a vytřít ji papírovým ubrouskem. Zajistíte tak, že bude opravdu čistá bez nejmenšího zbytku mastnoty, takže bílky půjdou lépe vyšlehat.
3. Bílky začněte šlehat na střední rychlost, jakmile se začne zpevňovat, zvyšte rychlost. Správně vyšlehaný sníh drží tvar, takže můžete mísu s ním obrátit vzhůru nohama a on se ani nepohne. Dávejte si pozor, abyste sníh nepřešlehali, špatně by se vám s ním pracovalo a makronky by byly vysušené.
4. Jemně drcené mandle můžete buď koupit nebo připravit doma - (neoloupané) mandle chvilku povařte v malém množství vody, pak je snadno oloupete. Oloupané mandle co nejjemněji rozmixujte a prosypte je skrz sítko.
5. Pauza mezi nastříkáním na plech a pečením slouží k tomu, aby makronky na povrchu trošku oschly a zatáhly.
6. V prvních deseti minutách pečení neotvírejte troubu, aby těsto kvůli studenému vzduchu nespadlo.
7. Správné makronky mají hladký povrch a dole jsou po celém obvodu jemně popraskané.
8. Makronky můžete připravit na tisíc způsobů. Jako u jedné z mála cukrovinek je použité barviva nejen "povoleno", ale dokonce vyžadováno. Můžete je slepovat nejrůznějšími krémy nebo marmeládou.
9. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát!

Čokoládové cupcakes s krémem z bílé čokolády

Tohle byly úplně první cupcakes, které jsem kdy upekla. Tenkrát jsem ještě neměla ani tušení o tom, že o podobných sladkostech píší lidé blogy, které budu zvědavě pročítat, vytahovat z nich nejzajímavější recepty a pak je zkoušet. (A už vůbec mě nenapadlo, že takový blog budu psát i já.) Recept jsem našla na nějakých amerických stránkách o ručních pracích a dekoracích. Přestože od té doby moje cupcakové znalosti a schopnosti značně pokročily, tahle jednoduchá kombinace mírně hořkého, tmavého těsta se spoustou kakaa a sladkého krému z bílé čokolády se mi pořád líbí a hlavně mi pořád chutná. Příprava je velmi snadná, takže pokud jste cupcakes ještě nikdy nepekli, tyhle můžou být i vaše první!

Pokus o upečení dortíku v barevném košíčku. Na takto tmavé těsto se moc neosvědčil.

Čokoládové cupcakes 
na 16 kousků
95ml vroucí vody
55g holandského kakaa
210g vanilkového cukru (postup jeho výroby naleznete zde)
1/2 lžičky soli
85g změklého másla
2 vejce
180g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 lžičky sody
120ml mléka

1. Smíchejte vroucí vodu s kakaem, přikryjte a odložte stranou.
2. V míse smíchejte máslo s cukrem.
3. Po jednom přidejte vejce; dobře promíchejte.
4. Smíchejte mouku s práškem, solí a sodou.
5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte sypké ingredience a mléko. Končit byste měli sypkou směsí.
6. Do těsta zamíchejte kakao s vodou.
7. Košíčky plňte do 3/4 a pečte při 180° asi 20 minut.

Krém z bílé čokolády
100g bílé čokolády
150g změklého másla
200-300g prosátého moučkového cukru

1. Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu.
2. Smíchejte máslo s 200g cukru a přidejte čokoládu.
3. Přidávejte cukr tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste krém pomocí cukrářského sáčku se zdobící špičkou.
2. Podle fantazie dozdobte (já jsem použila alginátové želé).

Kokosové cupcakes s citronovo-zázvorovým krémem

Čas od času je fajn neexperimentovat a upéct něco osvědčeného. U nás jsou takovou jistotou kokosové dortíky s citronovo-zázvorovým krémem. Radkovi jimi vždycky udělám radost a dokonce chutnají i mně, ačkoli zázvor je pro mě (v podobě čaje) obvykle jen nutným zlem při nachlazení. Tyhle dortíky mají všechno, co člověk může od dortíků chtít - vláčné, měkké těsto plné kokosu, hebký krém neobvyklé lahodné chuti a navrchu roztomile zbytečné cukrové kuličky. Zkuste je!
PS: Jsou výborné i s čokoládou (rozpuštěná hořká čokoláda s trochou másla).

Kokosové cupcakes (recept podle Raspberry eggplant, recept na krém tamtéž)
na 12 kousků
60g másla
120g cukru
1 vejce
130g hladké mouky
špetka soli
1 1/4 lžičky prášku do pečiva
70g strouhaného kokosu
120ml kokosového mléka

1. Smíchejte máslo s cukrem.
2. Přidejte vejce a dobře zamíchejte.
3. Smíchejte mouku s práškem a solí.
4. K máslu s cukrem a vejcem střídavě přidávejte kokosové mléko a suchou směs.
5. Nakonec vmíchejte kokos.
6. Košíčky naplňte do 2/3-3/4 a pečte při 180° 20-25 minut.

Citronovo-zázvorový krém
110g smetanového sýra (např. Lučina)
60g změklého másla
140-170g moučkového cukru (prosátého)
několik kapek citronového extraktu
kůra z půlky citronu
2 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru (nebo podle chuti)

1. Smíchejte sýr s máslem na jednolitou hmotu.
2. Přidejte asi 3/4 množství cukru, kůru, extrakt a zázvor. Vše smíchejte.
3. Přidávejte zbylý cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
4. Nechte chvíli ztuhnout v ledničce.

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste krém.

2. Zdobte dle vlastní fantazie.

Jahodové koláčky

Recept na tyhle úžasně dobré a zároveň jednoduché koláče jsem našla asi před rokem v časopisu Apetit. Od té doby jsem je pekla několikrát a vždy se setkaly s úspěchem. Ale nebyla bych to já, abych se držela přesného návodu a něco si nepoupravila. Původní recept používá rebarboru a borůvky. Borůvky jsem tenkrát nemohla sehnat, tak jsem je nahradila jahodami, což rozhodně nevadilo. Chtěla jsem tuto kombinaci zopakovat i letos, ale nikde v širém okolí se neprodává rebarbora. Jak je to možné? Podle všech dostupných informací by právě teď měla být její sezóna. Tak jsem nakoupila o to víc jahod a zjistila, že i bez rebarbory jsou koláčky výborné. Možná, že by mohly být trochu méně sladké (právě ta rebarbora jim dodávala trošku na kyselosti), ale i tak je jejich jedinou chybou to, že jich bylo málo:).

Rebarbora-kde ji vzít a nekrást?

Jahodové koláčky (podle receptu v Apetitu)
na 10 koláčků (nebo jiné množství podle jejich velikosti)
1 balení listového těsta
asi 600g jahod/jahod+rebarbory/jiného ovoce
2 lžíce kukuřičného škrobu
200g cukru+na posypání
1 vejce

1. Jahody nakrájejte na kousky a smíchejte se škrobem a cukrem.
2. Listové těsto rozdělte na 10 kousků a vyválejte z nich tenká kolečka.
3. Do středu každého kolečka dejte trochu jahodové směsi a přehněte okraje, aby při pečení nevytékala šťáva.
4. Okraje těsta potřete rozšlehaným vejcem a posypte troškou cukru.
5. Pečte při 200° po dobu 15-20 minut nebo dokud těsto nezezlátne.

Sůl nad zlato-díl třetí: Muffiny se špenátem a uzeným masem

Slané muffiny jsou jedna z nejvděčnějších večeří. Jsou rychlé, snadné, chutné a mají nekonečné množství obměn (podle toho, co zrovna najdete v ledničce). Když se k tomu přidá ještě zábavná barva, úspěch je zaručen. Recept na tyhle "žabí" jednohubky je volně inspirovaný časopisem Apetit, ale myslím, že kdybych vám to nenapsala, ani to nepoznáte. Něčeho jsem totiž dala víc, něčeho míň, něco zaměnila, něco přidala, něco ubrala...A helemese! Máme tu nový recept. Stejně tak to můžete udělat i vy - dejte si do slaných muffinů, na co zrovna máte chuť.

Doporučeno panem Žabákem!

Muffiny se špenátem a uzeným masem (inspirováno receptem v Apetitu)
asi na 18 kousků
300g hladké mouky
1 vejce
1 lžíce oleje
200ml plnotučného mléka
400g mraženého špenátu s česnekem a smetanou-rozmrzlého (nebo odpovídající množství čerstvého, víc mléka a utřený česnek)
2 1/2 lžičky prášku do pečiva
150g uzeného masa
1/2 lžičky soli
pepř

1. Smíchejte mouku s práškem a solí.
2. V míse smíchejte vejce, olej, mléko a špenát.
3. Do mísy se špenátovou směsí přisypte mouku s práškem a solí, na kostičky nakrájené uzené a pepř podle chuti.
4. Vše smíchejte, v případě potřeby přisypte další mouku nebo přilijte mléko.
5. Košíčky plňte do 3/4 a pečte při 190° asi 20 minut.

"Hurá! Špenátový muffin má stejnou barvu jako já!"