Jedna z mých nejmilejších kamarádek se bude vdávat. Poprosila mě, abych jí na svatbu upekla nějaké cupcaky. Prý třeba ovocné, ale je to jedno, hlavně aby byly dobré. Dýně není zrovna ovoce, ale druhou podmínku jsem splnila, takže věřím, že budou mít úspěch. Jsou hodně sladké (ostatně, jako všechny cupcaky), ale jinak perfektní. Vláčné, chuťově zajímavé a krásně barevné. Zkrátka, na podzimní svatbu jako dělané.
Čokoládovo-dýňové cupcakes asi na 20 kusů (recept podle Garnish and Glaze)
1 střední dýně Hokkaido
170g hladké mouky
50g kakaa
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
1/2 lžičky soli
3 vejce
250ml podmáslí/kefíru (množství případně upravte podle potřeby)
130g změklého másla
80g třtinového cukru
170g domácího vanilkového cukru (nebo obyčejného krupicového a 2 lžičky vanilkového extraktu)
1. Nejdřív si připravte dýňové pyré. Dýni omyjte, rozkrojte a vydlabejte. Pečte při 180° do měkka (asi hodinu). Poté nechte vychladnout a rozmixujte, je-li potřeba s trochou vody.
2. Smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl.
3. V jiné misce smíchjete 420g dýňového pyré s podmáslím (jeho množství upravte podle hustoty pyré).
4. Utřete máslo s oběma druhy cukru a po jednom zašlehejte vajíčka.
5. Střídavě přidávejte sypkou a dýňovou směs.
6. Těsto rozdělte do formiček na muffiny, které jste vyložili papírovými košíčky a pečte při 170° asi 20 minut.
Dýňový krém asi na 20 cupcaků (recept podle Craftsy)
350g změklého másla
300g moučkového cukru (prosátého)
6 lžic dýňového pyré
1 lžička skořice
špetka muškátového oříšku
1. Máslo smíchejte s cukrem.
2. Přidejte dýňové pyré a koření, zamíchejte.
3. Krémem zdobte vychladlé cupcaky.
Někdy mám chuť na něco jednoduchého, někdy zase na něco neobvyklého. A občas to spojím dohromady a vznikne dezert, který je sice klasický, ale trochu ozvláštěný. Jako třeba tenhle koláč. Původní recept, který jsem našla v kuchařce Recepty z farmářského trhu (díl Podzim, zima), je dobrý, ale celkem obyčejný. Já jsem ho lehce "ozdravila" (ani takhle to teda není žádná hitparáda, ale zároveň nemám špatné svědomí, když koláč dám dětem) a do drobenky přidala mandle. Byl výborný.
Švestkový koláč s mandlovou drobenkou (podle Receptů z farmářského trhu)
750g rozpůlených švestek bez pecky
těsto:
200g polohrubé mouky
200g špaldové celozrnné mouky
180g třtinového cukru
3 lžičky prášku do pečiva
250ml mléka
125ml oleje
2 vejce
drobenka:
100g mandlí
80g hrubé mouky
80g změklého másla
80g třtinového cukru
1. Nejdřív si připravte drobenku. Rozmixujte mandle a smíchejte se zbylými surovinami tak, abyste vytvořili malé hrudky.
2. Metličkou prošlehejte vejce s mlékem a olejem.
3. Smíchejte oba druhy mouky s cukrem a práškem do pečiva. Směs přidejte k tekutým ingrediencím a zamíchejte.
4. Na plech vyložený pečícím papírem nalijte těsto, poklaďte švestkami (slupkou dolů) a bohatě posypte drobenkou.
5. Pečte při 180° asi 35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá.
Už jsou to čtyři roky od chvíle, kdy sem přibyl poslední recept. Za tu dobu se toho u mě změnilo opravdu hodně. Definitivně jsem ukončila svoje studijní pokusy, vyzkoušela si několik prací, třikrát jsme se přestěhovali a hlavně jsem se stala mámou dvou úžasných chlapečků. Pečení mě pořád baví, ale od cupcakes jsem urazila kousek cesty směrem ke zdravějším dobrotám. Moje výtvory chtějí jíst i hošíci a já nemám v úmyslu je zbytečně ládovat cukrem. Proto poslední dobou zase často sedím u internetu a hledám nové recepty, zkouším, pozměňuju, přemýšlím a přetvářím. Do teď jsem si recepty psala na papírky, proškrtávala a dopisovala, pak je měla poházené po celém bytě, průběžně je vyhazovala a následně marně hledala. Ale to není ideální řešení, takže se opět vracím ke svému starému dobrému blogu, kam si můžu všechny svoje poznatky přehledně uložit a nebát se, že zmizí v propadlišti dějin. Bylo to tu původně o cupcakes, kterých sem už asi moc přibývat nebude, takže by se možná víc hodilo svoje současné pekařské pokusy zaznamenávat jinde, ale nechce se mi vytvářet nic nového a blogger mi vyhovuje víc než wordpress, kde jsem taky blogovala, tím pádem budu pokračovat tady. Věřím, že ikdyž navážu o kus jinde, než kde jsem přestala, najde se někdo, koho to bude bavit. A kdyby ne, aspoň nebudu muset lovit lístečky počmárané novými recepty kdoví odkud.
A abych jenom nekecala, rovnou přidám jeden recept. Mrkvové muffiny v různých obměnách pečeme často. Všem chutnají a je to dobrý způsob, jak do celé rodiny dostat trochu zeleniny :). Tentokrát jsem se inspirovala receptem od Minimalist Baker. Bylo to vůbec poprvé, co jsem použila lněné semínko místo vajíčka. Fungovalo to dobře, takže to určitě někdy zkusím znovu. Původní recept je bezlepkový. U nás naštěstí není nikdo, komu by lepek vadil, takže jsem pekla z pšeničné mouky. A vzhledem k tomu, že v receptu je sirup z agáve, banán, jablko a mrkev (tedy spousta sladkých věcí), úplně jsem vynechala cukr. Vznikly tak vláčné muffiny plné zdravých surovin, ale zároveň tak dobré, že je s chutí jedl i takový milovník Studentských pečetí a Fidorek jako je můj muž. Jsou jen lehce sladké, což třeba mě naprosto vyhovuje, ale manžel tvrdil, že v nich trocha cukru být mohla. Pokud máte rádi opravdu sladké sladkosti, klidně do nich přidejte půl hrnku třtinového cukru. Podle mě to ale není potřeba, naopak takhle líp vynikne chuť použitých surovin.
Mrkvové muffiny bez cukru (recept podle Minimalist Baker)
1,5 lžíce lněného semínka
4 lžíce vody
60ml olivového oleje
1 hodně zralý banán
60ml sirupu z agáve (nebo tekutého medu)
1 sladké jablko
špetka soli
půl lžičky skořice
1,5 lžičky sody
200ml mléka
2 velké mrkve
50g jemných ovesných vloček
120g celozrnné mouky
50g hladké mouky
ořechy na posypání (asi 50g)
1. Lněné semínko rozdrťte v hmoždíři a smíchejte s vodou. Nechte odstát.
2. Nastrouhejte si oloupanou mrkev a jablko.
3. Ke slizu z lněného semínka přidejte rozmačkaný banán, olej a sirup nebo med. Zamíchejte.
4. Přidejte nastrouhané jablko a opět zamíchejte.
5. Do těsta vmíchejte mléko a strouhanou mrkev.
6. Přisypte oba druhy mouky, vločky, sůl, skořici a sodu, zamíchejte těsto.
7. Těsto rozdělte do formiček na muffiny vyložených silikonovými nebo papírovými košíčky, případně jen lehce vymazanými olejem či máslem. Posypte nasekanými oříšky a pečte při 180° asi 20 minut.
Milé čtenářky, milí čtenáři!
Děkuji vám za vaši přízeň, názory, komentáře a odvahu zkoušet zde publikované recepty. Vzhledem k tomu, že tento blog už dávno není jen o cupcakes (a myslím, že časem by byl čím dál tím míň), rozhodla jsem se ho přestěhovat na novou adresu. Najdete na ní všechny recepty, které jsou zde, a budou tam přibývat i nové. Cupcake z Prahy bude fungovat i nadále, ale nečekejte tady už žádné novinky. Doufám, že se vám i můj nový blog bude líbit!
Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník (tím nemyslím to, co prodávají ve většině pekařství, ale pořádně upečený, opravdovou karamelovou šlehačkou a vanilkovým krémem bohatě naplněný zákusek) vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.
Několik poznámek:
1)Použijte opravdové máslo, náhražkami nedosáhnete té správné chuti.
2)Poté, co přidáte k těstu vajíčka, se vám může chvíli zdát, že něco děláte špatně a že se všechny ingredience nikdy nespojí. Nepropadejte panice a míchejte! Během několika minut získáte nádherně vláčnou a hladkou hmotu.
3)Místo šlehačky můžete použít vanilkovou zmrzlinu nebo krém z másla a vanilkového pudingu.
Profiteroles - recept na odpalované těsto (podle kuchařky I. Fabešové Iveta a sladká Francie)
asi na 18 kousků
175ml vody
85g másla
110g hladké mouky
špetka soli
3 vejce
1. Vodu s máslem dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.
2. Odstavte a vsypte do hrnce mouku se solí. Míchejte tak dlouho, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce.
3. Vraťte směs na plamen a na mírném ohni míchejte 2 minuty.
4. Znovu odstavte a přidejte dvě vejce. Trochu je promíchejte a přidejte i třetí vejce.
5. Míchejte, dokud se vše nespojí v hladkou hmotu.
6. Na plech vymazaný máslem (resp. na dva plechy) nanášejte těsto pomocí lžíce. Utvořte asi 18 malých kuliček. Nechávejte mezi nimi dostatečný rozestup, pečením zvětší svůj objem.
7. Pečte při 200° asi 30 minut, během pečení troubu neotvírejte.
8. Upečené nechte vychladnout v troubě s otevřenými dvířky.
Čokoládová poleva
250g hořké čokolády
110ml horké vody
1. Připravte si větší hrnec s vodou na vodní lázeň.
2. Čokoládu nalámejte na kousky a v žáruvzdorné misce nebo malém hrnci smíchejte s vodou.
3. Směs dejte do většího hrnce, zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Šlehačka
500ml smetany ke šlehání (vychlazené)
2 ztužovače šlehačky
asi 2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)
1. Vložte všechny ingredience do misky.
2. Ušlehejte šlehačku.
Dejte to dohromady
1. Vychladlé profiteroles horizontálně rozkrojte ostrým nožem.
2. Vrchní půlky máčejte v čokoládě a nechte zaschnout (na pečícím papíru).
3. Na spodní půlky naneste lžící nebo cukrářským sáčkem šlehačku.
4. Spojte obě poloviny.
Profiteroles si rozhodně zaslouží vlastní písničku!
Jestli existuje něco, kvůli čemu stojí zato vzít podzim na milost, tak je to tenhle páj. Bez přehánění o něm můžu říct, že je to nejlepší jablkový koláč, jaký jsem kdy ochutnala. Křehké a jemné těsto se výborně doplňuje s ovocnou náplní plnou sladké šťávy. A ta vůně! Během pečení koláč provoní celý byt a donutí vás mlsně chodit kolem trouby. Další skvělou věcí na tomto receptu je, že na něj nepotřebujete vůbec žádné speciální suroviny; vlastně je dost dobře možné, že máte všechno potřebné doma. Samozřejmě se ale nabízí celá škála možných úprav a vylepšení - například nahradit část hladké mouky celozrnnou, přidat k jablkům hrušky, rozinky, ořechy, brusinky... My jsme ale tak dokonale spokojení s touto "obyčejnou" verzí, že vůbec nemám potřebu experimentovat a peču pořád dokola to samé.
1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.
2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.
3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie.
4. Nechte těsto asi hodinu odpočinout v ledničce.
5. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
6. Plátky jablek smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, solí a moukou tak, aby se ve směsi rovnoměrně obalila.
7. Rozválejte první část těsta a vyložte jí formu na koláč (doporučuji průměr 28cm, může být i menší, ale pak se vám do ní nevejde tolik náplně).
8. Na těsto nasypte jablka (případně je trochu přitlačte rukama) a navrch dejte malé kousky másla.
9. Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jím jablka.
10. Dobře spojte okraje, můžete je ozdobně promačkat vidličkou.
11. Pečte 10 minut při 220°, pak ztlumte teplotu na 175° a pečte dalších 35-40 minut.
12. Podávejte ještě teplý nebo vychladlý.
