Vanilkové cupcakes s vanilkovým krémem a dvoubarevnými čokoládovými srdíčky

Tyto dortíky jsou zkušební verzí svatebních cupcaků jedné slečny, na jejíž svatbu budu asi za měsíc péct. Co se týká zdobení, nechala mi volnou ruku, za což jsem ráda, protože si díky tomu můžu vymýšlet a hrát:). Dvoubarevná čokoládová srdíčka (nebo jakékoli jiné tvary) asi nejsou něco, co byste si doma vytvářeli obden, ale vypadají opravdu pěkně, takže stojí za trochu námahy. Při jejich výrobě jsem učinila důležitý objev- čokoláda se nesmí rozetřít na příliš tenkou vrstvu, protože se s ní pak špatně pracuje a navíc skrz bílou prosvítá tmavá. Já jsem si to musela zkusit, vy už ne. Vanilkové dortíky jsem upekla podle osvědčeného receptu, který jsem zde už jednou uveřejnila (viz Vanilkové cupcakes s čokoládovým tvarohem, jahodami a malinami), jedinou změnou bylo, že jsem z uvedené dávky udělala jen 12 kousků.

PS: Pokud byste i vy chtěli mít na nějaké své akci moje cupcaky, napište mi mail a domluvíme se na podrobnostech.

Vanilkové cupcakes

recept zde, košíčky plňte do 2/3-3/4

Vanilkový krém (podle receptu na Cupcake bake shop)

110g změklého másla

100g smetanového sýra (např. Lučina)

1/4 vanilkového lusku

320g (prosátého) moučkového cukru

několik kapek vanilkového extraktu (nemusí být)

1. Smíchejte sýr s máslem na jednolitou hmotu.

2. Přidejte polovinu cukru, vanilková semínka a extrakt.

3. Postupně přidávejte zbylý cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

4. Nechte trochu ztuhnout v ledničce

Dvoubarevná čokoládová srdíčka

100g hořké čokolády

100g bílé čokolády

1. Obě čokolády nalámejte na kostičky a dejte do misek.

2. Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě rozpusťte jednu čokoládu. (Pokud použijete mikrovlnnou troubu, často čokoládu kontrolujte a míchejte, aby se nepřipálila.)

3. Na plech položte kus pečícího papíru a na něj vylijte rozpuštěnou čokoládu. Uhlaďte do přibližně stejné roviny a přiklopte dalším kusem pečícího papíru. Čokoládu pod papírem dobře vyrovnejte, aby byla všude stejně vysoká vrstva.

4. Nechte čokoládu ztuhnout v ledničce.

5. Sundejte z čokolády papír na pečení (pokud to nejde, není ještě ztuhlá) a rozpusťte druhou čokoládu.

6. Nalijte rozpuštěnou čokoládu na tu ztuhlou, rozetřete, přikryjte papírem a nechte ztuhnout.

7. Ze ztuhlé čokoládové placky vykrajujte libovolné tvary. Pokud to nejde moc dobře, můžete vykrajovátko nahřát v misce s horkou vodou.

Hořká čokoláda rozetřená na papíře

Vykrajování srdíček

Dejte to dohromady

1. Na každý cupcake naneste pomocí cukrářského sáčku se špičkou vanilkový krém.

2. Ozdobte dvoubarevným čokoládovým srdíčkem.

Verze pro nezamilované nebo líné

Crème brûlée: Jde to i bez pistole!

Crème brûlée je jedním z těch pokrmů, které jsem dlouho chtěla udělat, ale bránily mi v tom různé okolnosti. Nejdřív mi chyběly vhodné mističky, pak čas a odvaha a nakonec speciální flambovací pistole. Mističky jsem nedávno sehnala (sice větší, než by správně měly být, ale komu by vadila dvojitá porce něčeho tak výborného), nastudovala několik receptů, nakoupila šlehačku a připravila jsem se k akci. Tu skvělou pistolku zatím ještě nemám, ale dočetla jsem se, že křupavé karamelové krustičky lze dosáhnout i pomocí jednoduchého triku s nepoužívanou lžící a plynovým sporákem. A teď můžu i potvrdit, že to opravdu funguje! Tento dezert vyžaduje jistou úroveň kuchařského umění, takže pokud se s troubou a sporákem moc nekamarádíte, bude asi lepší začít s něčím jednodušším. Příprava totiž zahrnuje několik kroků, z nichž každý nemusí (ale může) dopadnout dobře. Pokud ale víte, co je to vodní lázeň, že šlehačka se snadno připálí a nebojíte se ohně, pak se do toho můžete směle pustit. Tahle perla francouzské gastronomie za trochu úsilí rozhodně stojí! U dna mističky je krém hedvábně hladký a tak jemný, že se doslova rozplývá na jazyku, nahoře je zase pěnově nadýchaný. A vrcholem je (ještě teplá) karamelová kůrčička, která nejen dokonale chuťově koresponduje s vychlazeným krémem, ale hlavně přináší požitek a radost, když ji lehce rozbijete lžičkou. To se prostě musí zažít!
PS: Použila jsem recept z kuchařky Iveta a sladká Francie (mírně upravený), ale stejně tak to mohl být jakýkoli jiný nalezený někde na internetu. Moc se od sebe totiž neliší.

Flambovací pistole- takovou si pořídím, až budu velká!

Crème brûlée
na dvě mističky o objemu cca 200ml nebo na čtyři poloviční
asi 400ml smetany ke šlehání (2 kelímky)
1 vanilkový lusk
4-5 žloutků
50g moučkového cukru
trocha třtinového cukru na posypání

1. V hrnci začněte vařit 1-2 litry vody na vodní lázeň.
2. V malém hrnci smíchejte smetanu a vydlabaná vanilková semínka. Pomalu ohřívejte a občas zamíchejte, aby se šlehačka nepřipálila.
3. Mezitím opatrně smíchejte čtyři žloutky s cukrem v nádobě vhodné do vodní lázně. Neměla by vám vzniknout pěna (pokud se tak stane, odstraňte ji).
4. Za stálého míchání pomalu nalijte smetanu ke žloutkům.
5. Směs vložte do vodní lázně (voda by se touto dobou už měla vařit) a míchejte, dokud trošku nezhoustne. Pokud by nezhoustla, přidejte další žloutek.
(Pokud nechcete mít v dezertu zrníčka vanilky, krém přelijte skrz sítko a zachycená semínka propasírujte.)
6. Směs rozdělte do misek, které jste dali do hlubokého pekáče. Do pekáče nalijte vroucí vodu (tu z vodní lázně). Ideálně by výška její hladiny měla být stejná jako výška krému ve formičkách, ale stačí i méně.
7. Krém pečte při 180° asi půl hodiny nebo dokud trochu neztuhne. (Při pohybu by se měl trošku třást, ale jeho povrch by měl být pevný.)
8. Mističky vyjměte z vody v pekáči, nechte asi 10 minut zchladnout na drátěné podložce a pak několik hodin v ledničce (můžete je tam nechat i přes noc).
9. Posypte třtinovým cukrem a malinko pokropte vodou.
10. Nad plamenem (plynového sporáku) nahřejte nepoužívanou lžíci. Tu přikládejte na cukr tak dlouho, až se vám bude líbit barva karamelu.

Upečený krém-před vychlazením a zkramamelizováním

Čajové cupcakes s čajovým sněhem

Tyhle dortíky mě naprosto uchvátily. Vypadají úžasně a stejně tak i chutnají. Z těsta je cítit čaj a med, sněhový krém je svěží po citronu. Celek je plný chuti, oku lahodící a ne příliš těžký. Sice se při konzumaci nelze vyhnout tomu, aby byl člověk ulepený až za ušima, ale myslím, že to vlastně nevadí. K mému velkému překvapení dokonce cupcaky přežily celé odpoledne v teple venku a neroztekly se. (Předtím jsem je nechala asi dvě hodiny pořádně zchladit v mrazáku.) Dokonce ani jejich výroba není nijak složitá a náročná, takže s chutí do toho! Jo, a ještě navíc jsou (v rámci možností) docela zdravé!

Čajové cupcakes (recept mírně upravený podle Apetitu)

asi na 16 kousků

250ml plnotučného mléka

6 sáčků čaje Earl Grey (určitě můžete použít i jiný)

140g hladké mouky

140g celozrnné mouky

120g třtinového cukru

2 lžičky sody

1 lžička prášku do pečiva

1/2 lžičky soli

1 velké vejce

90g másla nebo tuku na pečení (rozpuštěného a mírně zchladlého)

130g bílého jogurtu

2-3 lžíce medu

1. Mléko ohřejte těsně pod bod varu. Dejte do něj všechny sáčky čaje a nechte 45 minut zakryté louhovat.

2. V míse rozšlehejte vejce, vmíchejte rozpuštěné  máslo nebo tuk, med, jogurt a nakonec mléko s čajem (samozřejmě bez sáčků:)).

3. Smíchejte obě mouky, cukr, sůl, prášek a sodu. Rychle zamíchejte do tekuté směsi.

4. Košíčky plňte asi do 2/3. Pečte při 200° asi 20 minut.

Nevypadají krásně?

Čajový sníh (podle receptu na Food network)

2 bílky

1/2 hrnku cukru (krupicový nebo krystal)

1/2 lžíce citronové šťávy

špetka soli

1 sáček čaje Earl Grey (nebo jiného)

1. Smíchejte všechny ingredience v žáruvzdorné misce.

2. Misku postavte do vodní lázně a míchejte tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí a směs nebude horká.

3. Vyjměte z vodní lázně a šlehejte elektrickým ručním šlehačem na vysoké otáčky, dokud nedrží na metličce.

Ušlehaný sníh

Dejte to dohromady

1. Do cukrářského sáčku vložte zdobící špičku. Pokud nemáte cukrářský sáček, můžete použít silnější igelitový pytlík, kterému ustřihnete roh. Do něj špičku nedávejte.

2. Na každý cupcake vykreslete spirálu a nechte vychladit.

Cupcakes s mojitem

Mojito je můj nejoblíbenější koktejl. Chutná totiž jako léto (stejně tak jahody nebo cokoli grilovaného). Takže když jsem objevila recept na mojitové cupcaky, bylo jasné, že je musím zkusit. Jejich výroba je docela snadná a neskrývá žádný háček. Chutnají dobře, i když zdaleka ne tak výrazně, jak jsem si představovala. Upřímně řečeno, kdybych nevěděla, že jsem do nich dala rum, limetky a mátu, možná bych nepoznala, že mají něco společného s mojitem. I tak se ale za ně nemusím stydět a podělím se s vámi o recept. Pokud je budete péct, můžete zkusit vymyslet nějaký zlepšovák, který by zajistil výraznější chuť (a dejte mi pak o něm vědět!). Fantazii a experimentům se meze nekladou!

Cupcakes s mojitem (podle receptu na Alpineberry)
na 18 kousků
180ml horkého plnotučného mléka
plná hrst čerstvých mátových lístků (hrubě pokrájených)
200g hladké mouky
1 1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky sody
1/4 lžičky soli
110g změklého másla
100g cukru
100g vanilkového cukru (nejlépe domácího-recept zde)
2 vejce
kůra ze 2 limetek
2 lžíce bílého rumu

1. Do horkého mléka zamíchejte nasekanou mátu a nechte louhovat 10 minut. Poté přeceďte, z lístků vyždímejte všechnu tekutinu a nechte vychladnout.
2. Utřete máslo s oběma cukry.
3. Po jednom přidejte vejce a dobře promíchejte.
4. Smíchejte mouku s práškem, sodou a solí.
5. K máslu s cukrem střídavě přidávejte sypkou směs, mátové mléko a rum. Končit byste měli větší částí suchých ingrediencí.
6. Nakonec vmíchejte limetkovou kůru.
7. Košíčky plňte do 1/2-2/3 a pečte 20-25 minut při 180°.

Mléko s mátou

Limetkovo-rumový krém ze smetanového sýra (podle receptu na 6 Bittersweets)
180g vychlazeného smetanového sýra (např. Lučina)
90g změklého másla
1 lžíce bílého rumu
1 1/2 lžíce limetkové šťávy
190g moučkového cukru (prosátého)
zelená potravinářská barva (nemusí být)

1. Smíchejte máslo se sýrem.
2. Přidejte polovinu cukru a zamíchejte.
3. Vmíchejte rum. Do limetkové šťávy zamíchejte tolik barviva, abyste získali tmavý odstín zelené.
4. Přidejte obarvenou limetkovoou šťávu.
5. Nechte trochu ztuhnout v ledničce. (Tento krém neztuhne úplně nikdy.)

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake nalijte asi lžíci krému.
2. Ozdobte plátkem limetky nebo jinak.

Kávové cupcakes

Tyhle dortíky jsou pravděpodobně nejprověřenější ze všech, o kterých jsem zatím psala. Kromě obligátních ochutnavačů (tj. mě a Radka) je okusilo ještě asi patnáct mých příbuzných a dva Maďaři, kteří u nás zrovna pár dnů bydleli. (Dostali se k nám přes Hospitality club, který tímto doporučuji všem zájemcům o levné cestování.) Vzhledem k tomu, že se všichni olizovali až za ušima, troufám si tvrdit, že tento recept nezklame ani vás. Takže bez dalších zbytečných řečí přejděme rovnou k věci.

Kávové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)
na 14 kousků
110g másla
200g cukru
2 vejce
200g hladké mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
90ml silné kávy
30ml mléka
3/4 lžičky mleté kávy

1. Utřete změklé máslo s cukrem.
2. Po jednom přimíchejte vajíčka.
3. Smíchejte mouku se solí a práškem do pečiva. V další nádobě smíchejte kávu s mlékem.
4. Střídavě přidávejte sypké a tekuté ingredience, končete sypkými.
5. Přimíchejte mletou kávu.
6. Košíčky plňte do 3/4 a pečte 20-25 minut při 180°.

Kávový krém (inspirace na recept už nevím odkud z internetu)
100g změklého másla
200g moučkového cukru
3 lžíce silné kávy

1. Utřete máslo s polovinou cukru.
2. Přidejte kávu a dobře promíchejte.
3. Postupně přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.

Dejte to dohromady
1. Krémem vytvořte na každém cupcaku spirálu (od okrajů ke středu), růži (od středu k okraji) nebo cokoli jiného.
2. Ozdobte zrnkem kávy, troškou mleté kávy nebo nechte jen tak.

Vanilkové cupcakes s čokoládovým tvarohem, jahodami a malinami + Recept na domácí vanilkový cukr

Vím, že samochvála smrdí, ale v případě něčeho takhle voňavého a chutného to snad nemůže platit, takže se chválím, protože tyhle dortíky jsou prostě úžasné. Těsto je pevné, ale zároveň měkké a nadýchané, plné vůně pravé vanilky, tvaroh s čokoládou je geniálně jednoduchá kombinace a jahody s malinami jsou sladké a šťavnaté. Ovoce drží na svém místě díky želatině, což je jedna z potravin (dá-li se to tak říct), které sice nemají žádnou specifickou chuť, ale o to větší zábava s nimi je- z prášku a trochy vody vznikne vtipně se třepetající sliz.
Protože je každá ze tří složek těchto mini dezertů skvělá sama o sobě, pokud nemáte čas nebo náladu, dejte si je klidně zvlášť. V tom případě před pečením plňte košíčky o něco víc, asi do 2/3-3/4. Každopádně doporučuji použít domácí vanilkový cukr. Pokud si koupíte vanilku levně přes internet, vyjde vás kilo asi na 35Kč, zatímco stejné množství vanilinového cukru z obchodu (toho, co se prodává v pytlíčkách po 20g)  vás bude stát přibližně 100Kč. Ale hlavně, ten rozdíl ve vůni je takový, že jakmile vyzkoušíte opravdovou vanilku, už nikdy nebudete chtít chemické náhražky!

Vanilkový cukr
1kg krupicového cukru
1 vanilkový lusk

1. Lusk podélně rozřízněte a vydlabejte hranou lžičky nebo nožem semínka.
2. Smíchejte semínka s cukrem a spolu s vydlabaným luskem uchovávejte v dobře zavřené nádobě.
3. Nechte několik dnů rozležet. (Čím déle, tím lépe.)

Polovina vanilkového lusku

Vanilkový cukr v plechové krabici

Vanilkové cupcakes (podle receptu na Cupcake bake shop)
na 16 (menších) kousků
85g másla
190g vanilkového cukru
1 velké vejce
180g hladké mouky
3/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
120ml mléka
1/2 vanilkového lusku

1. Utřete změklé máslo s cukrem.
2. Přidejte vejce a důkladně promíchejte.
3. Smíchejte mouku s práškem a solí.
4. K máslu s cukrem střídavě přidávejte mléko a suchou směs. Končit byste měli větší částí suchých ingrediencí.
5. Přidejte semínka z poloviny vanilkového lusku.
6. Košíčky plňte do poloviny a pečte 20-25 minut při 180°.

Čokoládový tvaroh
na 16 cupcaků a ještě trochu zbude
5 vrchovatých lžic tučného měkkého tvarohu (necelá vanička)
40g jemně strouhané hořké čokolády

1. Smíchejte tvaroh s čokoládou.
2. Hotovo:)

Dejte to dohromady
budete ještě potřebovat:
asi 600g mraženého nebo čerstvého ovoce (jahody, maliny, borůvky, rybíz...)
1 a 1/2 pytlíčku červené želatiny na dorty
cukr a vodu podle návodu na želatině

1. Cupcaky namažete vrstvou tvarohu s čokoládou.
2. Z papíru na pečení si ustřihněte osm pruhů širokých asi 5cm a rozpulte je.
3. Kolem každého cupcaku udělejte z pečícího papíru ohrádku (viz obrázek).
4. Uvařte želatinu podle návodu a nechte trochu zchladnout.
5. Navrch (do ohrádky) dejte trochu ovoce.
6. Zalijte želatinou a nechte ztuhnout v ledničce. Servírujte bez papírové ohrádky.

Čokoládovo-mátové cupcakes

Čokoláda a máta se k sobě výborně hodí, o tom nikdo nepochybuje. Proto jsem tyhle dortíky chtěla už dlouho zkusit. Odrazovalo mě ale to, že všechny recepty používaly mátový extrakt, který jen tak neseženu. Nápad přidat místo něj čerstvou mátu jsem zavrhla, protože její chuť by se v těstě nejspíš úplně ztratila. Nakonec se mi podařilo najít recept, který do cupcaků dává silný mátový čaj, což se mi zalíbilo. S krémem to bylo ještě horší, protože tam už se bez extraktu neobešel žádný návod. Rozhodla jsem se tedy  přetvořit recept na čokoládovo-vínový krém, který už jsem jednou použila, jen vyměnit červené víno za mátový čaj. Když dva dělají totéž, není to totéž, ale dokonce ani když ten samý dělá dvakrát skoro totéž, zdaleka to není totéž. Zkrátka, krém se nepovedl tak, jak jsem si představovala-byl hodně vodnatý a abych s ním vůbec mohla pracovat, musela jsem z něj dostat pryč přebytečnou tekutinu. Mám několik teorií, proč se to stalo:

1)Byla jsem netrpělivá a nenechala ho dost dlouho ztuhnout v ledničce.

2)Víno má jiné chemické a fyzikální vlastnosti než odvar z máty.

3)Byla jiná vlhkost a tlak vzduchu.

4)Působily na mě negativní energie a síly ze záhrobí. (Na to bych nepřišla, kdybych často nechodila kolem prapodivného obchodu/kavárny/cukrárny u zastávky tramvaje Perunova, kde asi za 200Kč nabízejí odstranění těchto zhoubných vlivů.)

5)Dala jsem tam toho čaje prostě moc.
Jakkoli to zní nudně, nejvíc věřím možnostem 1 a hlavně 5, takže recept, který píšu níže uvádí podstatně menší množství čaje. Ještě jsem ho ale nezkusila, takže nemůžu zaručit, že všechno dopadne perfektně. Ale i kdyby ne, chutnat bude skvěle a určitě si s tím poradíte.

Čokoládovo-mátové cupcakes (podle receptu na blogu How to eat a cupcake)
na 24 kousků
240ml vody
5 sáčků mátového čaje
260g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
1 lžička soli (+špetka do sněhu)
90g hořké čokolády
280g cukru
110g másla (nakrájeného na kostičky)
2 vejce
120ml zakysané smetany

1. Zalijte čaj vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat.
2. Smíchejte mouku s práškem, sodou a solí.
3. Do misky nalijte čaj, přidejte na kostičky nalámanou čokoládu, máslo a cukr. Rozpusťte v mikrovlnné troubě (každých asi 20 vteřin zamíchejte).
4. Ke směsi přidejte žloutky a dobře promíchejte.
5. Střídavě přidávejte směs suchých ingrediencí a zakysanou smetanu.
6. Bílky ušlehejte se špetkou soli a jemně vmíchejte do těsta.
7. Košíčky plňte do 2/3-3/4 a pečte 25 minut při 180°.

Čokoládovo-mátový krém
250g másla
120g hořké čokolády
50ml vody
1 sáček mátového čaje

1. Vařící vadou zalijte čaj a nechte 12 minut.
2. Čokoládu nakrájejte na malé kousky a vložte s máslem do misky.
3. Rozpusťte čokoládu s máslem v mikrovlnné troubě. (Každých 10 vteřin zamíchejte.)
4. Pomalu přilijte čaj a nechte ztuhnout v ledničce

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste krém.
2. Zdobte lístkem čerstvé máty.