Čokoládový cheesecake

Je to k nevíře, ale právě dneska uplynul rok od naší svatby. Během něj jsem upekla obrovské množství různých dobrot, zažila spoustu nových věcí, navštívila několik cizích zemí a hlavně se každý den znovu a znovu ujišťovala, že jsem si vzala toho nejlepšího muže pod sluncem. Jestli tohle není důvod k oslavě a upečení dortu, tak už nic. A protože si můj milý (jako obvykle) přál něco s čokoládou, našla jsem si recept na tenhle extra výživný, ale taky extra chutný cheesecake. Není nijak složitý, byla s ním práce asi na půl hodiny a přitom chutná luxusně. Doporučuji nejen k výročí svatby, ale k jakékoli příležitosti, kdy chcete někomu udělat radost ne úplně tradičním dortem!

Čokoládový cheesecake (recept podle Marthy Stewart)
250g kakaových sušenek (BeBe nebo podobné)
85g změklého, téměř rozteklého másla
900g tvarohu/smetanového sýra/kombinace obojího (já jsem použila 750g polotučného tvarohu + 150g sýra Buko)
290g cukru
1/2 lžičky soli
4 velká vejce
1 kelímek zakysané smetany
230g hořké čokolády, rozpuštěné

1.V mlýnku nebo mixéru rozdrťte sušenky na jemno.
2. Smíchejte sušenky s máslem.
3. Vtlačte směs do dortové formy - buď můžete jen na dno nebo i několik centimetrů po okrajích. (Tlačte přitom co největší silou, aby se korpus po upečení nerozpadal.)
4. Pečte při 180° 10 minut.
5. Smíchejte tvaroh/sýr s cukrem a solí.
6. Přidejte vejce.
7. Vmíchejte zakysanou smetanu a nakonec rozpuštěnou čokoládu.
8. Směs vlijte na upečený korpus. (Nemusí být vychladlý.)
9. Pečte další hodinu. Po dobu pečení neotvírejte troubu, aby na povrchu dort nepopraskal.
10. Nechte vychladnout a dejte alespoň na 6 hodin do ledničky.

Skoro stejná jako ta, kterou jsem měla před rokem:)

Čokoládová poleva ganache
100g hořké čokolády, nalámané na kousky
50ml smetany ke šlehání
případně cukr podle chuti

1. Zahřívejte smetanu, dokud nedosáhne bodu varu.
2. Odstavte z ohně, přidejte čokoládu (a cukr) a míchejte metličkou, dokud se nerozpustí.
3. Nechte chvíli zchladnout.

Dejte to dohromady
1. Na vychlazený cheesecake nalijte polevu a dortovým nožem rozetřete.
2. Můžete dozdobit podle vlastní fantazie.

Citronové cupcakes s jahodovou náplní a citronovo-jahodovým krémem

Kdo by to byl řekl, že se letos ještě dočkáme vedra. Já jsem už byla smířená s tím, že léto nebude stát za nic a teplo prostě nebude. Překvapivě se ale teplota drží proklatě vysoko, což ve mě vyvolává odpor ke všem těžkým dezertům plným čokolády a másla, přestože se po nic jindy můžu utlouct. Chuť na sladké a chuť na pečení mě ale neopouští a tak se zrodil nápad na tyhle vyloženě letní dortíčky. Jsou lehké, svěží a plné ovoce. Těsto bylo po upečení o trochu tužší, než jsem čekala. Po jednom nebo dvou dnech v ledničce se do něj ale vcucla jahodová náplň, takže krásně změklo, zároveň si stále udrželo svou pevnost a strukturu. Náplň je naprosto dokonalá, je to jedna z nejlepších věcí, co jde z jahod vytvořit! Zato s krémem jsem mírně bojovala - jako každý krém ze smetanového sýra, který jsem kdy udělala, byl příliš tekutý. Je to samozřejmě tím, že jsem do něj nedala dost cukru, ale kdybych ho tam dala, byl by tak sladký, že by už nebyl k jídlu. (Když děláte krém podle amerického receptu, musíte skoro vždy ubrat asi polovinu cukru, aby byl výsledek poživatelný.) Nicméně, chvíle v mrazáku konzistenci krému dost pomohla, takže už se s ním dalo pracovat.

Citronové cupcakes (recept podle UK TV)
na 12 kousků
125g změklého másla
125g cukru
kůra z 1/2 citronu
2 vejce
2 lžíce citronové šťávy
150g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva

1. Smíchejte máslo s cukrem a kůrou.
2. Po jednom přidejte obě vejce a dobře zamíchejte.
3. Vmíchejte citronovou šťávu
4. Postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem.
5. Naplňte 12 papírových košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova.

Naplněný cupcake

Jahodová náplň (podle receptu na FoodBuzz)
160g jahod
1 lžíce medu
1/2 lžíce citronové šťávy
1/2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody

1. Polovinu jahod s medem a citronem rozmixujte na jemnou kaši.
2. Přidejte zbývající jahody a rozmixujte je tak, aby ve směsi zůstaly malé kousky.
3. Smíchejte škrob s vodou a spolu s jahodovou směsí přelijte do hrnce.
4. Na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout.
5. Nechte vychladnout.

Citronovo-jahodový krém ze smetanového sýra (recept podle Real Smiple.com)
160g smetanového sýra (např. Lučina)
40g změklého másla
210g prosátého moučkového cukru
kůra z 1 a 1/2 citronu
3 jahody nakrájené na malé kostičky

1. Smíchejte sýr s máslem. Měli byste získat jednolitou hmotu bez hrudek (můžete si pomoci tyčovým mixérem).
2. Přidejte citronovou kůru a cukr.
3. Nakonec vmíchejte jahody.
4. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Cupcake připravený k plnění (mizerná fotka, ale to hlavní vidět je)

Dejte to dohromady
1. V každém cupcaku vyřízněte kolečko tak, aby vznikla prohlubeň (viz foto).
2. Do prohlubně dejte asi lžíci náplň a přikopte.
3. Ozdobte krémem.

Cookies s čokoládou a praženými mandlemi

"To jsou ty nejlepší sušenky, co jsem kdy jedl.", řekl můj milý manžel po ochutnání prvního kousku. A to už něco znamená, protože právě on je v hodnocení mých cukrářských výkonů nejpřísnější a nejméně milosrdný. Ovšem, musím s ním souhlasit, protože tyhle sušenky jsou naprosto dokonalé. Pod křupavou kůrčičkou se skrývá měkké těsto plné mandlí a čokolády. Třtinový cukr dodává jemně karamelovou příchuť a rozemleté ovesné vločky zajímavou strukturu (a pocit, že je to vlastně zdravé). Postup je primitivně jednoduchý, výsledek úžasně chutný, takže jestli chcete s pečením teprve začít, tohle je ta správná volba. Pokud patříte mezi zkušené cukráře, na následujícím receptu zase oceníte jeho variabilitu - příchuti totiž můžete obměňovat podle své fantazie.

Cookies s čokoládou a praženými mandlemi (inspirováno receptem na Allrecipes.com)
130g změklého másla
250g vanilkového cukru (recept na domácí vanilkový cukr najdete zde)
150g třtinového cukru
2 vejce
250g hladké mouky
120g ovesných vloček jemně rozemletých (v mixéru)
1 lžička sody
2 lžičky horké vody
1/2 lžičky soli
150g mandlí
100g hořké čokolády

1. Mandle nasekejte nahrubo a nasucho opražte na pánvi. Čokoládu nakrájejte na kousky.
2. Smíchejte máslo s oběma druhy cukru.
3. Po jednom přidejte vejce a dobře zamíchejte.
4. Rozmíchejte sodu v horké vodě. Nalijte ji do směsi. Přidejte také mouku, sůl a ovesné vločky a vše zamíchejte.
5. Vmíchejte mandle a čokoládu.
6. Na plech vyložený pečícím papírem dělejte z těsta lžící kopečky. (Nedávejte je příliš blízko k sobě, protože se při pečení rozjedou do stran.)
7. Pečte při 180° dozlatova asi 15-20 minut.

Švestkové muffiny se švestkovým želé

Úplně na začátek upozornění: vypadá to dost divně, ale chutná dost dobře!
Konečně je tady švestková sezóna. Tohle ovoce miluju snad na všechny způsoby - v knedlících, na koláči, ve formě povidel nebo jen tak syrové. To je klasika, která nezklame, ale já mám neustále nutkání zkoušet něco nového a neobvyklého. Tak se stalo, že jsem se rozhodla upéct švetskové muffiny a korunovat je prazvláštně vypadající švestkovou hmotou. Výsledek opravdu stojí za to. Muffiny jsou opravdu výborné, svou chutí lehce připomínají perníčky, navrchu jsou křupavě vypečené a uvnitř krásně vláčné. Želé jim dodává ještě intenzivnější švestkovou chuť a hlavně zajišťuje, že se při konzumaci budete bavit. Třese se, pohybuje, tancuje, no zkrátka je s ním legrace. Takže se ho nebojte a vrhněte se do jeho přípravy!

Švestkové muffiny (recept podle Cupcake project)
na 12 kousků
240g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
špetka skořice
špetka muškátového ořechu
80g změklého másla
150g hnědého cukru
2 vejce
80ml oleje
několik kapek citronového extraktu/ kůra z půlky citronu
5 švestek nakrájených na kostičky

1. Smíchejte mouku s práškem, solí a kořením.
2. Ručně nebo pomocí elektrického ručního šlehače utřete máslo s cukrem.
3. K máslu s cukrem přidejte po jednom vejce a dobře zamíchejte.
4. Přilijte olej a citronový extrakt/kůru.
5. Po částech vmíchejte sypkou směs.
6. Do každého košíčku dejte asi lžíci těsta, nasypte několik kostiček švestek, opět dejte těsto a nakonec švestky.
7. Pečte asi 20 minut při 180°.

Upečený švestkový muffin - je výborný i bez želé

Švestkové želé (recept podle Cupcake project)
asi 15 švestek
1 balíček želatiny v prášku
asi 60ml studené vody
120ml vroucí vody
45g cukru
špetka soli

1. Švestky zbavte slupek. Můžete je buď oloupat nebo rozpůlit a dužinu z nich vymačkat rukama. Druhý způsob se mi osvědčil víc.
2. Švestky rozmixujte. Měli byste získat asi 400ml husté šťávy.
3. Želatinu nechte asi 3 minuty namočit v 60ml studené vody.
4. K namočené želatině přidejte vroucí vodu, cukr a sůl. Míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí.
5. Vmíchejte rozmixované švestky.
6. Směs vylijte na plech nebo větší pekáč a nechte v ledničce několik hodin ztuhnout.

Dejte to dohromady
1. Ze švestkového želé vykrájejte kolečka nebo jiné tvary.
2. Položte želé na muffin a podávejte.
(Nenechávejte želé na muffinu příliš dlouho, nebo muffin moc zvlhne.)

A na závěr jedna seriálová asociace:

Banánovo-arašídové cupcakes

Banány ani arašídy nepatří mezi moje úplně nejoblíbenější pochoutky. Zato Radek je má docela rád, takže se v naší domácnosti čas od času obojí vyskytne. A když už mám tyhle suroviny po ruce, co takhle z nich zkusit něco upéct? Výsledek mého snažení mě opravdu potěšil. Těsto je měkké, vláčné, plné chuti a nádherně voní. Krém, jehož hrdou autorkou jsem já, se také povedl - výrazná chuť burákového másla je doplněná sladkou vůní banánů, a to vše v té správné konzistenci (dokonce ani po několika hodinách v ledničce není krém příliš ztuhlý). Zkrátka, tyhle cupcaky nejen potěší všechny milovníky banánů a arašídů, ale zároveň i mile překvapí ty, kdo na těchto poživatinách nevidí nic zvláštního.

Banánovo-arašídové cupcakes (recept podle Evil Shenanigans)
na 12 kousků
2 zralé banány
120ml podmáslí
50g másla-rozpuštěného
1 vejce
150g hladké mouky
190g vanilkového cukru
1/4 lžičky skořice
1/2 lžičky sody
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
40g nasekaných arašídů (nebo víc - podle chuti)

1. Ponorným mixérem v míse rozmixujte banány s podmáslím.
2. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce a vše dobře zamíchejte.
3. Smíchejte mouku s práškem, cukrem, skořicí, sodou a solí.
4. Postupně přidávejte k banánové směsi  sypkou směs, každou část dobře vmíchejte.
5. Nakonec zamíchejte arašídy.
6. Košíčky naplňte asi do 3/4 a pečte při 180° asi 25 minut.

Nevypadá nijak výjimečně, ale ta vůně!

Krém s burákovým máslem a banánem
Na burákové máslo:
110g arašídů
asi 3 lžičky oleje
špetka soli
Na krém:
90g změklého másla
150g prosátého moučkového cukru
1 zralý banán

1. Nasypte buráky do mixéru a rozmixujte je. Přisypte špetku soli a postupně přidávejte olej, dokud nevznikne hladká hmota krémovité konzistence.
2. Rozmačkejte nebo rozmixujte banán na jemnou kaši.
3. Smíchejte máslo s burákovým máslem.
4. Přidejte banánovou kaši a zamíchejte.
5. Postupně přidávejte cukr.
6. Nechte chvíli ztuhnout v ledničce.

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.
2. Ozdobte arašídy, kolečkem banánu nebo jakkoli jinak.