Čokoládové cupcakes s čokoládovým krémem

Čokolády není nikdy dost, obzvlášť té hořké. Proto jsem se rozhodla upéct cupcaky, které budou čokoládové od hlavy až k patě. Tentokrát jsem neměla moc času, takže místo několikahodinového prohlížení blogů a hledání toho nejlepšího receptu jsem zadala do Googlu "the best chocolate cupcakes" a klikla na první odkaz. Fotky vypadaly dobře, výběr surovin se zdál rozumný a těch pár komentářů, které jsem v rychlosti přečetla, pělo jen chválu, takže nebylo co dál řešit. A výsledek? Nevím, jestli jsou opravdu nejlepší (ještě jsem neochutnala tolik čokoládových cupcaků, abych to mohla posoudit), ale dobré, ba i výborné rozhodně jsou. Navíc jsou rychlé a jednoduché - dokonce odpadá míchání másla s cukrem, což je moje nejméně oblíbená část přípravy prakticky všech dortíků. Upečené cupcaky jsem ozdobila jednoduchým čokoládovým máslovým krémem, ale skvěle budou chutnat i s čokoládovým krémem z krémového sýra, vanilkovým krémem nebo jakýmkoli jiným podle vaší fantazie. (A nebo nedělejte krém žádný a snězte je coby čokoládové muffiny.)
Tyto čokoládové cupcaky se také velmi dobře snáší s marcipánem. Použít můžete buď kupovaný pravý (tj. z mandlí) nebo si vyrobte svůj vlastní. Já jsem si udělala "marcipán" ze sušeného mléka podle tohoto návodu: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094 - můžu doporučit. Kromě toho, že recept funguje, se při jeho čtení pokocháte osobitým slohem pisatelky (např: "PRO TY CO POUŽÍVAJÍ MED.DĚVČATA 3 LŽÍCE MEDU NA TUTO DÁVKU.") a opravdu zajímavými výtvory (např. marcipánová miminka - to jim vážně někdo ukousne hlavičku?). 

Čokoládové cupcakes (podle receptu na Cake on the brain)
na 12 kousků
110g másla
60g hořké čokolády
40g holandského kakaa
100g hladké mouky
1/2 lžičky sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
150g cukru
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku zakysané smetany (necelý kelímek)

1. Nad vodní lázní rozpusťte máslo s čokoládou a kakaem. Míchejte, dokud se vše nespojí, pak sundejte z ohně.
2. Smíchejte mouku se sodou a práškem.
3. V míse promíchejte vejce, přidejte cukr a sůl a smíchejte.
4. Ke směsi přidejte čokoládu s máslem a kakaem a dobře promíchejte.
5. Střídavě přidávejte mouku a zakysanou smetanu. Končit byste měli moukou.
6. Těsto rozdělte do košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut.

Čokoládový krém
150g hořké čokolády
100g změklého másla
asi 100-200g prosátého moučkového cukru (nebo podle chuti)

1. Rozpusťte čokoládu (v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní).
2. Smíchejte čokoládu s máslem.
3. Přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.

Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.
2. Nechte neozdobené nebo dozdobte.
3. Pokud chcete zdobit marcipánem, potřete cupcake krémem jen slabě a dál pokračujte podle fantazie.

Sušenkové sluneční brýle

Hned v úvodu přiznávám, že tahle blbůstka je dost pracná, takže pokud nemáte hodně času, ani neuvažujte o tom, že byste se do výroby slunečních brýlí pustili. Na druhou stranu, kdo si hraje, nezlobí. Pokud je pro vás pečení radostí a hrou, tohle vás na pár hodin spolehlivě zabaví. A nevím, jak vy, ale já jsem ještě neobjevila sušenky, které se dají použít i jako módní doplněk :).
Za recept i návod vděčím autorce blogu Diamonds for desert, která vytváří úžasné věci. Téměř nic jsem nezměnila, takže jediná moje zásluha je v tom, že jsem osobně vyzkoušela, jestli je možné tohle vytvořit. (Možné to je, ale taky časově náročné.)
Tip: Pokud nemáte náladu pouštět se do výroby brýlí, nezatracujte následující recept a upečte si podle něj sušenky libovolného tvaru, chutnají totiž dobře.

Sušenkové sluneční brýle (podle receptu na Diamonds for desert)
70g změklého másla
110g vanilkového cukru
40g hnědého cukru
1 lžíce medu
1 vejce (pokojové teploty)
260g hladké mouky
1/4 lžičky soli
3/4 lžičky prášku do pečiva
libovolná potravinářská barviva
2 pytlíky tvrdých bonbónů (např klasické Bonpari)
olej na potírání těsta

1. Smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva.
2. Máslo utřete s vanilkovým i hnědým cukrem.
3. Přidejte med a vejce a promíchejte.
4. Přisypte mouku a vypracujte těsto.
5. Rozdělte těsto na tolik dílů, kolik chcete mít různých barev a do každého zapracujte trochu barviva.
6. Každou část zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu v ledničce.
7. Zatím roztřiďte bonbóny podle barev, vsypte do silnějšího igelitového sáčku, obalte papírovým ubrouskem a pomocí válečku na těsto rozdrťte.
8. Rozdrcené bonbóny nasypte do misek a přikryjte potravinovou fólií. (Jinak se kousky slepí k sobě.)
9. Mezi dvěma kusy fólie rozválejte těsto na tenkou placku (ne ale příliš tenkou, jinak se s ní bude špatně pracovat).
10. Rozválené těsto velmi lehce potřete olejem, přiložte předem připravenou papírovou šablonu brýlí a vyřízněte tvar (zatím nevykrajujte skla). Stejně tak vyrobte i nožičky. (Díky oleji se šablona nepřilepí.)
11. Vykrájené brýle skládejte na plech s pečícím papírem. Ten pak na chvíli vložte do lednice.
12. Vyjměte z lednice a vykrojte místo na skla.
13. Do otvorů pro skla vsypte rozdrcené bonbóny. Postupujte pečlivě, abyste je nenasypali i na obroučky.
14. Opět nechte chvíli chladit.
15. Pečte asi 10 minut při 190°C.

Před upečením

Po upečení

Dejte to dohromady
budete potřebovat asi 50g mléčné nebo bílé čokolády
1. Čokoládu rozpusťte a nechte chladnout tak dlouho, aby už znovu začala tuhnout.
2. Na místo styku obrouček s nožičkou i na nožičku naneste trochu čokolády.
3. Položte obroučky na stůl, přitiskněte k nim nožičky a nožičky o něco opřete, aby byly ve svislé poloze. (Můžete si vymyslet i jiný postup; autorka nápadu lepila nožičky odlišným způsobem, ale mně se neosvědčil.)
4. Po zaschnutí s brýlemi zacházejte opatrně, ale na nos si je klidně nasaďte:)

Předlohy brýlí
Můžete použít předlohy ze stránek Diamonds for desert nebo si podle vlastní fantazie vytvořit jiné.

Tvarohovo-broskvové cupcakes

Přesně takhle si představuji ideální dezert do mírně chladnějších letních dnů (v těch opravdu horkých už se dá jíst snad jedině zmrzlina). Je plný čerstvého ovoce, vláčný, nijak zvlášť hutný, jednoduchý a rychlý. Broskve můžete nahradit téměř jakýmkoli jiným ovocem, tvaroh zase můžete vyměnit za jogurt nebo zakysanou smetanu. Ať už se budete držet níže uvedeného receptu nebo si ho trochu upravíte, rozhodně nebudete zklamaní.
Poznámka: Z uvedeného množství surovin získáte opravdu hodně dortíků (já jsem jich měla 24 a ještě zbylo trochu těsta). Doporučuji ozdobit jen část a zbytek zmrazit na jindy.

Tvarohovo-broskvové cupcakes (podle receptu na Big Eats)
asi na 28 kousků
470g hladké mouky
1  1/2 lžičky prášku do pečiva
1 1/2 lžičky sody
1 lžička soli
170g změklého másla
160g vanilkového cukru (návod na jeho přípravu najdete zde)
160g cukru (bílého krupicového nebo hnědého)
2 vejce
400g měkkého tvarohu
asi 100-200ml mléka podle potřeby
3 broskve nakrájené na drobné kousky

1. Do mísy prosejte mouku s práškem, sodou a solí.
2. V jiné (větší) míse smíchejte máslo s oběma druhy cukru.
3. K máslu s cukrem přidejte rozšlehaná vejce a dobře zamíchejte.
4. Střídavě přidávejte mouku a tvaroh s mlékem. Množství mléka záleží na hustotě tvarohu, přilévejte o postupně tak, abyste získali středně husté těsto.
5. Nakonec vmíchejte broskve.
6. Papírové košíčky plňte do 3/4 a pečte asi 20 min při 180°C.

Broskvový tvaroh
na 16 kousků
350g měkkého tučného tvarohu
3 broskve
2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)

1. Broskve zbavte pecek, nakrájejte na čtvrtiny a rozmačkejte je vidličkou.
2. Rukou oddělte dužinu od slupek, ty odstraňte. Případně dužinu ještě jednou rozmačkejte.
3. Smíchejte rozmačkané broskve s tvarohem a cukrem.

Dejte to dohromady
1. Na každý kousek naneste asi lžíci (nebo víc) broskvového tvarohu.
2. Ozdobte plátkem broskve.

Následující dva týdny nečekejte žádný nový recept...

...budu totiž na skautském táboře, kde se mi o troubě může tak maximálně zdát:) Ale krupicovou kaši si vaříme dobrou!

Rybízové muffiny

Pokud máte chatu nebo chalupu (případně dům se zahradou), pravděpodobně každé léto řešíte, co udělat s třešněmi, rybízem a dalšími dary své zahrádky. My žádnou podobnou nemovitost nevlastníme, takže k podobnému ovoci se dostaneme spíš vzácně. Když už před sebou mám vaničku krásně červeného rybízu, nedá mi to, a musím z něj vyrobit něco extra. Původně jsem chtěla udělat cupcaky s krémem, ale tyhle muffiny jsou skvělé i bez něj - vláčné, příjemně sladkokyselé, měkké... No, zkrátka bylo by zbytečné je něčím ještě zdobit.
Recept jsem převzala z jednoho norského blogu (naštěstí je psaný i anglicky) téměř bez úprav. Mám k němu ale dvě poznámky:
1) Pudinkovo-rybízové hmoty je o dost víc než těsta, takže pokud budete dávat do košíčků obojího stejné množství, nakonec vám něco zbude. To ale vůbec nevadí, protože právě tahle část muffinů je nejlepší, takže ji klidně můžete dojíst jen tak nebo zapéct a nechat vychladit (tak jsem to udělala já).
2) Uvnitř upečených muffinů se místy objevilo prapodivné modro-šedé zbarvení, které nevypadalo ani trochu lákavě (upřímně řečeno, nejvíc ze všeho připomínalo plíseň). Ale protože jsem si byla jistá, že jsou muffiny v pořádku, snědli jsme je a dál nad tím nedumali. O něco později mi jedna kamarádka vysvětlila, že je to zoxidované barvivo z rybízu, takže se není čeho bát. Pokud něco podobného objevíte ve svým muffinech vy, už budete vědět, že se jedná o neškodný výsledek chemického procesu:).

Zapečený pudink s rybízem a jogurtem

Rybízové muffiny (podle receptu na Pickles.no)
na 24 kousků (+asi 350ml zbylé pudinkovo-rybízové směsi)
3 vejce
250g cukru
1 lžička vanilkového cukru - do těsta
330g hladké mouky
1 lžička sody
100ml mléka
uvařený vanilkový pudink z 500ml mléka (1 sáček)
300g bílého jogurtu
3 lžičky vanilkového cukru - do jogurtu
400-500g rybízu

1. Smíchejte vejce s cukrem a lžičkou vanilkového cukru.
2. Smíchejte mouku se sodou a tuto směs vmíchejte do vajec s cukrem.
3. Vmíchejte mléko.
4. Jogurt smíchejte se třemi lžičkami vanilkového cukru.
5. Rozmíchejte hrudky ve vychladlém pudinku.
6. Smíchejte pudink s jogurtem a rybízem.
7. Do každého košíčku dejte lžíci těsta a lžíci pudinkovo-rybízové směsi. Lehce (jen částečně) obě složky v každém košíčku promíchejte.
(Zbylou pudinkovou směs vlijte do zapékacích mističek)
8. Pečte asi 20 minut při 200°C.

Čokoládový markýz s vanilkovou omáčkou

Čokoládový markýz  je další ze série mých oblíbených francouzských dezertů. Stačí ho sníst jen kousek a ocitnete se v sedmém (čokoládovém) nebi. Je totiž zároveň velmi hutný i chutný. Přestože pěkně naaranžovaný na talířku a přelitý vanilkovou omáčkou vypadá docela sofistikovaně, jeho příprava zabere maximálně hodinu vašeho času - o zbytek se postará mraznička. Jedinou nevýhodou je, že při práci zašpiníte nejspíš všechny misky, které najdete, ale jakmile tenhle skvost ochutnáte, brzy zapomenete na to, že jste museli u dřezu stát o něco déle, než obvykle.

Čokoládový markýz (recept podle Gordona Ramseye na BBC Good Food)
asi na 10 porcí
150g hořké čokolády (s vyšším obsahem kakaa)
75g změklého másla
75g pískového nebo moučkového cukru
3 lžíce kakaa
3 žloutky
225ml smetany ke šlehání

1. Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu a odložte ji stranou.
2. Máslo utřete s polovinou cukru a s kakaem.
3. Nad vodní lázní ušlehejte žloutky s druhou polovinou cukru. (Vodní lázeň nemá žádný význam z hlediska chuti nebo struktury, ale ohřátím žloutků se vyhnete riziku případné salmonely.) Žloutky jsou ušlehané ve chvíli, kdy v nich metlou vytvořená osmička chvilku udrží svůj tvar.
4. Ušlehejte smetanu. Měla by držet svůj tvar, ale dejte si pozor, abyste ji nepřešlehali.
5. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu do másla s cukrem a kakaem.
6. Přidejte a zamíchejte žloutky.
7. Vmíchejte šlehačku. Měli byste dostat jednolitou hmotu.
8. Menší formu (já jsem použila formu na biskupský chlebíček) vyložte potravinovou fólií a vlijte do ní směs.
9. Alespoň na hodinu vložte do mrazničky.

Vanilková omáčka (podle receptu na stránce Vanilkové lusky)
asi na 7 porcí
125ml smetany ke šlehání
1/2 vanilkového lusku
1 žloutek
15g moučkového cukru

1. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábejte z něj semínka.
2. Přidejte vanilková semínka i vyškrábaný lusk ke smetaně a zahřívejte na velmi mírném plameni asi 5 minut.
3. Mezitím smíchejte žloutek s cukrem.
4. Za stálého míchání pomalu přilévejte ohřátou smetanu s vanilkou ke žloutku s cukrem.
5. Dobře promíchanou směs přelijte zpátky do hrnce, ke kterém jste ohřívali smetanu. Vyškrábaný lusk vyhoďte.
6. Zahřívejte těsně pod bod varu. Poté nechte vychladit.

Dejte to dohromady
1.Vyklopte markýze z formy a sundejte z něj fólii.
2. Dortový nůž namočte v horké vodě a utřete. Takto nahřátým nožem uhlaďte nerovnosti na dezertu.
3. Krájejte na jednotlivé porce, přelijte vanilkovou omáčkou a podávejte. (Celek výborně chuťově dotváří jahody.)
4. Markýz nejlépe chutná třetí den, kdy se rozleží a chutě se krásně propojí.

Jahodové makronky

Kdo by neznal sněhové pusinky? Jsou jemné, křupavé a neuvěřitelně sladké. Určitě si snadno dokážete představit jejich chuť. Tak na ně rychle zapomeňte! Markonky, přestože na první pohled vypadají jako pusinky, jsou o několik úrovní výš. Nejsou tak přeslazené, jsou kompaktnější (na rozdíl od pusinek se nerozpadnou už při pouhém dotyku), hrají všemi barvami a slepují se nejrůznějšími krémy. Ten největší rozdíl ale poznáte, teprve až je ochutnáte. Sand se ani nebudu pokoušet popisovat tu skvělou souhru křupavého, ale zároveň vláčného mandlového korpusu (tedy pokud se něco tak malého ještě dá nazvat korpusem) a jemného jahodového krému - to musíte vyzkoušet sami.
Dlouho jsem na různých místech na internetu četla pochvalné a obdivné  příspěvky oslavující tyto sladkosti, ale k jejich výrobě jsem se odhodlávala snad několik měsíců. Kromě absence vhodné zdobící špičky, která je při pečení potřeba, mě odrazovalo to, že všichni nadšení pisatelé jedním dechem upozorňovali na to, jak je příprava makronků nesmírně náročná, složitá a komplikovaná. Dokonce jsem nabyla dojmu, že bez použití mnoha triků a fíglů a bez pořádné dávky štěstí, nemám šanci docílit toho, aby byly aspoň poživatelné (když už ne chutné). Jaké ale bylo moje překvapení, když se hned první pokus vydařil! Pochopitelně tak dokonalé, jako peče makronkový král Pierre Hermé (viz zde) určitě nejsou, ale i tak z nich mám radost.

Makronky jako dárek

Makronky (recept se vyskytuje v této podobě na mnoha stránkách)
90g bílků
25g krupicového cukru
200g moučkového cukru (prosátého)
110g jemně drcených mandlí
červené potravinářské barvivo

1. Bílky s krupicovým cukrem vyšlehejte do tuha.
2. Smíchejte moučkový cukr s drcenými mandlemi. Do této směsi lehce vmíchejte ušlehaný sníh a barvivo.
3. Měli byste dostat poměrně hustou hmotu, která drží tvar. Touto hmotou naplňte cukrářský sáček s rovnou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte kolečka o průměru asi 3 cm (může být i větší nebo menší, ale budete muset upravit čas pečení).
4. Nechte makronky půl hodiny až hodinu odpočinout.
5. Pečte při teplotě 140° asi 20 minut. (Na povrchu by se měla vytvořit krustička, ale vevnitř by makronky měly zůstat vláčné.)
6. Nechte trochu vychladnout, sundejte z papíru a skladujte v krabici s přístupem vzduchu.

Před upečením

Jahodový krém (recept podle Sophisti mom)
90g změklého másla
3 jahody
1-2 hrnky prosátého moučkového cukru

1. Rozmačkejte jahody na jemnou kaši.
2. Smíchejte jahody s máslem.
3. Postupně přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.
4. V případě, že se v krému vytvoří hrudky, rozmixujte ho ponorným mixérem.

Dejte to dohromady
1. Rozdělte makronky na dvojice se stejnou velikostí.
2. Na jedno kolečko naneste pomocí cukrářského sáčku s rovnou špičkou krém.
3. Jemně přiklopte druhým kolečkem. Skladujte v ledničce.

Tipy a triky
1. Doporučuje se použít několik 2 dny staré bílky, které necháte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Do mísy na šlehání sněhu můžete nakapat trošku octa a vytřít ji papírovým ubrouskem. Zajistíte tak, že bude opravdu čistá bez nejmenšího zbytku mastnoty, takže bílky půjdou lépe vyšlehat.
3. Bílky začněte šlehat na střední rychlost, jakmile se začne zpevňovat, zvyšte rychlost. Správně vyšlehaný sníh drží tvar, takže můžete mísu s ním obrátit vzhůru nohama a on se ani nepohne. Dávejte si pozor, abyste sníh nepřešlehali, špatně by se vám s ním pracovalo a makronky by byly vysušené.
4. Jemně drcené mandle můžete buď koupit nebo připravit doma - (neoloupané) mandle chvilku povařte v malém množství vody, pak je snadno oloupete. Oloupané mandle co nejjemněji rozmixujte a prosypte je skrz sítko.
5. Pauza mezi nastříkáním na plech a pečením slouží k tomu, aby makronky na povrchu trošku oschly a zatáhly.
6. V prvních deseti minutách pečení neotvírejte troubu, aby těsto kvůli studenému vzduchu nespadlo.
7. Správné makronky mají hladký povrch a dole jsou po celém obvodu jemně popraskané.
8. Makronky můžete připravit na tisíc způsobů. Jako u jedné z mála cukrovinek je použité barviva nejen "povoleno", ale dokonce vyžadováno. Můžete je slepovat nejrůznějšími krémy nebo marmeládou.
9. Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát!