To se takhle jednou pustím do pečení makovce. Najdu si recept, všechny ingredience si připravím na linku a už to jede. Máslo, místo cukru rýžový sirup, vajíčka, koření, mouka...Všechno házím do mísy a míchám. Otevřu pytlík s mákem a s nelibostí zjišťuju, že nejsem první, kdo na něj měl chuť. Žádné breberky sice přímo nevidím, ale je jasné, že tam jsou, takže mák neletí do mísy, ale do koše. Po rychlém vyhodnocení situace se rozhoduju místo máku použít mleté ořechy a výsledek je více než uspokojivý. Vláčný, hutný, ale ne zdrclý ani lepivý a potřený marmeládou (použila jsem ostružinovou St. Dalfour, která je bez přidaného cukru) je úplně perfektní.
Ořechový koláč (recept podle Vařila myšička)
130g celozrnné špaldové mouky
200g mletých vlašských ořechů
50g másla
100g rýžového sirupu
1 vejce
1 lžička vanilkové exktraktu
1/2 lžičky skořice
šťáva z necelého citronu
200ml mléka
1/2 prášku do pečiva
případně kvalitní marmeláda k potírání upečeného koláče
1. Smíchejte změklé máslo s vajíčkem, vanilkou a rýžovým sirupem.
2. Vmíchejte citron a skořici.
3. Přidejte mouku, prášek do pečiva, ořechy a mléko. Zamíchejte.
3. Těsto vlijte do menší dortové formy (průměr asi 23cm) a pečte při 160° asi 30 minut.
4. Podávejte potřené dobrou marmeládou nebo bez ní.
Mrkvové sladkosti mám moc ráda a k podzimu se tak nějak hodí. Tenhle mrkvový koláč je opravdu výborný - vláčný, tak akorát sladký a plný chuti. Pekla jsem ho na snídani, takže jsem ho už ničím dál nezdobila, ale pokud si chcete udělat slavnostnější verzi, stačí navrch přidat krém ze smetanového sýra a hned máte parádní dort.
1. Metličkou smíchejte vejce s olejem, cukrem, zakysanou smetanou a vanilkou.
2. V jiné misce smíchejte oba druhy mouky se sodou, solí a skořicí. Přidejte k tekuté směsi.
3. Do těsta vmíchejte zbylé ingredience-mrkev, kokos a ořechy. Zamíchejte a nalijte do menšího pekáče nebo dortové formy.
4. Pečte při 160° 1-1,5 hodiny, dokud do těsta zapíchnutá špejle není suchá. Po vychlazení případně potřete krémem.
Další pokus inspirovaný mými oblíbenými Recepty z farmářského trhu. V originálu se používal mák, který jsem zrovna neměla, ale chia semínka posloužila stejně dobře. Tentokrát jsem je nenamáčela, takže "nezeslizovatěla" a v upečeném muffinu lehce křupou. Díky štědrému množství rýžového sirupu a medu jsem se úplně obešla bez cukru a dokonce ani můj milý si nestěžoval, že by byly málo sladké. Co víc dodat? Snad jen to, že o poslední kousek se naši chlapečci skoro poprali :)
Švestkové muffiny s chia semínky (bez cukru) asi na 24 kusů
150g hladké mouky
150g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové)
125ml oleje
200ml kefíru
2 vejce
100g rýžového sirupu
100g medu (v tekutém stavu)
špetka soli
1 prášek do pečiva (bez fosfátů)
1/2 lžičky sody
10 na kostičky nakrájených švestek
1 lžíce chia semínek
1. Smíchejte oba druhy mouky se solí, práškem do pečiva, semínky a sodou.
2. V jiné míse smíchejte olej, kefír, vejce, sirup a med.
3. Do sypké směsi nalijte po částech tu tekutou a dobře zamíchejte. Nakonec přidejte švestky a opět promíchejte.
4. Těstem plňte papírové košíčky na muffiny, které jste dali do muffinové formy.
5. Pečte při 180° asi 20-25 minut.
Narozeninový dort s narozeninovým dárkem (korálky Mama Chic)
Zatímco o narozeninových dortech ostatních členů své rodiny dlouhodlouze přemýšlím, do toho vlastního se mi většinou moc nechce. Letos jsem se rozhodla, že si nějaký upeču, až na poslední chvíli. Volba padla na tenhle super jednoduchý. Stačí na něj jen pár ingerdiencí, obejde se bez vajíček a mléčných produktů (což zrovna nám je celkem jedno, ale alergici budou mít určitě radost), je poměrně zdravý a dokonce na jeho přípravu ani nepotřebujete mísu. Výsledek je překvapivě dobrý, v chuti dominuje můj oblíbený karob a čokoládovo-arašídový krém dává dortu šmrnc.
1. V dortové formě smíchejte všechny sypké ingredience.
2. Ve směsi udělejte dva menší a jeden větší důlek. Do menších nalijte ocet a vanilku, do většího olej.
3. Zalijte vodou a dobře promíchejte.
4. Pečte při 170° asi 30 minut. Na přípravu těsta můžete pochopitelně použít mísu, dodržujte ale stejný postup.
Čokoládovo-arašídový krém (recept podle The Baeting Heart)
100g hořké čokolády
2 lžíce jemného arašídového másla
1,5 lžíce změklého másla (nebo kvalitního margarínu-např. Alsan)
1. Čokoládu nasekejte na kousky a rozpusťte v mikrovlnce nebo vodní lázni.
2. Přidejte arašídové máslo a máslo a dobře zamíchejte.
3. Krémem potřete dort a nechte vychladit.
Uznávám, že dva názvy pro jedno jídlo jsou trochu matoucí, má to ale svůj důvod. To, co jsem upekla, doma označuju jako "čokoládovo-oříškové müsli". Každý, včetně tříletého Bertíka, si pod tím názvem umí představit, co bude mít k snídani. Čokoládu jsem ale při přípravě vůbec nepoužila. A taky jsem zjistila, jaký je rozdíl, mezi müsli a granolou. To první obsahuje jen vločky, sušené ovoce a ořechy, zatímco druhá varianta má navíc nějaký tuk a sladidlo. Pokud bych tedy chtěla označovat věci pravými jmény, musela bych říkat, že budeme jíst "karobovo-oříškovou granolu". Ať už ale tuhle dobrotu pojmenuju jakkoli, nic to nemění na tom, že je to něco úžasného. Karob jsem objevila teprve nedávno, ale jsem z něj nadšená. Vypadá jako kakao, ale je mnohem sladší a chuťově zajímavější (zdá se mi, že chutná trošku po medu), navíc je super zdravý. Spolu s oříšky je to, aspoň pro mě, takové lákadlo, že jsem měla co dělat, abych nespořádala celý plech sama. A jako bonus jsem přidala ještě spoustu semínek, která jsou samozřejmě taky zdraví prospěšná, takže vznikla opravdu hodnotná a zároveň chutná snídaně.
250g ovesných (nebo jiných) vloček
125g ořechů a semínek (např. lískové, vlašské, para, kešu, mandle, len, chia semínka...)
20g tmavého karobu
špetka soli
1/2 lžičky skořice
1/2 lžičky vanilkového extraktu
130g medu nebo javorového sirupu (případně půl na půl)
60g tuku (dávám půl másla a půl oleje)
1. Smíchejte vločky s nasekanými ořechy, semínky a karobem.
2. V malém hrnci smíchejte tuk, med nebo sirup, skořici, sůl a vanilku. Zahřívejte tak dlouho, dokud se vše nespojí.
3. Tekutou směs nalijte na tu sypkou a dobře promíchejte.
4. Rozložte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při 165° 20-25 minut.
5. Nechte vychladnout a ztvrdnout (hned po upečení je směs měkká). Potom rozlámejte na kousky a skladujte v dobře uzavřené nádobě.
Jedna z mých nejmilejších kamarádek se bude vdávat. Poprosila mě, abych jí na svatbu upekla nějaké cupcaky. Prý třeba ovocné, ale je to jedno, hlavně aby byly dobré. Dýně není zrovna ovoce, ale druhou podmínku jsem splnila, takže věřím, že budou mít úspěch. Jsou hodně sladké (ostatně, jako všechny cupcaky), ale jinak perfektní. Vláčné, chuťově zajímavé a krásně barevné. Zkrátka, na podzimní svatbu jako dělané.
Čokoládovo-dýňové cupcakes asi na 20 kusů (recept podle Garnish and Glaze)
1 střední dýně Hokkaido
170g hladké mouky
50g kakaa
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
1/2 lžičky soli
3 vejce
250ml podmáslí/kefíru (množství případně upravte podle potřeby)
130g změklého másla
80g třtinového cukru
170g domácího vanilkového cukru (nebo obyčejného krupicového a 2 lžičky vanilkového extraktu)
1. Nejdřív si připravte dýňové pyré. Dýni omyjte, rozkrojte a vydlabejte. Pečte při 180° do měkka (asi hodinu). Poté nechte vychladnout a rozmixujte, je-li potřeba s trochou vody.
2. Smíchejte mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl.
3. V jiné misce smíchjete 420g dýňového pyré s podmáslím (jeho množství upravte podle hustoty pyré).
4. Utřete máslo s oběma druhy cukru a po jednom zašlehejte vajíčka.
5. Střídavě přidávejte sypkou a dýňovou směs.
6. Těsto rozdělte do formiček na muffiny, které jste vyložili papírovými košíčky a pečte při 170° asi 20 minut.
Dýňový krém asi na 20 cupcaků (recept podle Craftsy)
350g změklého másla
300g moučkového cukru (prosátého)
6 lžic dýňového pyré
1 lžička skořice
špetka muškátového oříšku
1. Máslo smíchejte s cukrem.
2. Přidejte dýňové pyré a koření, zamíchejte.
3. Krémem zdobte vychladlé cupcaky.
Někdy mám chuť na něco jednoduchého, někdy zase na něco neobvyklého. A občas to spojím dohromady a vznikne dezert, který je sice klasický, ale trochu ozvláštěný. Jako třeba tenhle koláč. Původní recept, který jsem našla v kuchařce Recepty z farmářského trhu (díl Podzim, zima), je dobrý, ale celkem obyčejný. Já jsem ho lehce "ozdravila" (ani takhle to teda není žádná hitparáda, ale zároveň nemám špatné svědomí, když koláč dám dětem) a do drobenky přidala mandle. Byl výborný.
Švestkový koláč s mandlovou drobenkou (podle Receptů z farmářského trhu)
750g rozpůlených švestek bez pecky
těsto:
200g polohrubé mouky
200g špaldové celozrnné mouky
180g třtinového cukru
3 lžičky prášku do pečiva
250ml mléka
125ml oleje
2 vejce
drobenka:
100g mandlí
80g hrubé mouky
80g změklého másla
80g třtinového cukru
1. Nejdřív si připravte drobenku. Rozmixujte mandle a smíchejte se zbylými surovinami tak, abyste vytvořili malé hrudky.
2. Metličkou prošlehejte vejce s mlékem a olejem.
3. Smíchejte oba druhy mouky s cukrem a práškem do pečiva. Směs přidejte k tekutým ingrediencím a zamíchejte.
4. Na plech vyložený pečícím papírem nalijte těsto, poklaďte švestkami (slupkou dolů) a bohatě posypte drobenkou.
5. Pečte při 180° asi 35 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá.
Už jsou to čtyři roky od chvíle, kdy sem přibyl poslední recept. Za tu dobu se toho u mě změnilo opravdu hodně. Definitivně jsem ukončila svoje studijní pokusy, vyzkoušela si několik prací, třikrát jsme se přestěhovali a hlavně jsem se stala mámou dvou úžasných chlapečků. Pečení mě pořád baví, ale od cupcakes jsem urazila kousek cesty směrem ke zdravějším dobrotám. Moje výtvory chtějí jíst i hošíci a já nemám v úmyslu je zbytečně ládovat cukrem. Proto poslední dobou zase často sedím u internetu a hledám nové recepty, zkouším, pozměňuju, přemýšlím a přetvářím. Do teď jsem si recepty psala na papírky, proškrtávala a dopisovala, pak je měla poházené po celém bytě, průběžně je vyhazovala a následně marně hledala. Ale to není ideální řešení, takže se opět vracím ke svému starému dobrému blogu, kam si můžu všechny svoje poznatky přehledně uložit a nebát se, že zmizí v propadlišti dějin. Bylo to tu původně o cupcakes, kterých sem už asi moc přibývat nebude, takže by se možná víc hodilo svoje současné pekařské pokusy zaznamenávat jinde, ale nechce se mi vytvářet nic nového a blogger mi vyhovuje víc než wordpress, kde jsem taky blogovala, tím pádem budu pokračovat tady. Věřím, že ikdyž navážu o kus jinde, než kde jsem přestala, najde se někdo, koho to bude bavit. A kdyby ne, aspoň nebudu muset lovit lístečky počmárané novými recepty kdoví odkud.
A abych jenom nekecala, rovnou přidám jeden recept. Mrkvové muffiny v různých obměnách pečeme často. Všem chutnají a je to dobrý způsob, jak do celé rodiny dostat trochu zeleniny :). Tentokrát jsem se inspirovala receptem od Minimalist Baker. Bylo to vůbec poprvé, co jsem použila lněné semínko místo vajíčka. Fungovalo to dobře, takže to určitě někdy zkusím znovu. Původní recept je bezlepkový. U nás naštěstí není nikdo, komu by lepek vadil, takže jsem pekla z pšeničné mouky. A vzhledem k tomu, že v receptu je sirup z agáve, banán, jablko a mrkev (tedy spousta sladkých věcí), úplně jsem vynechala cukr. Vznikly tak vláčné muffiny plné zdravých surovin, ale zároveň tak dobré, že je s chutí jedl i takový milovník Studentských pečetí a Fidorek jako je můj muž. Jsou jen lehce sladké, což třeba mě naprosto vyhovuje, ale manžel tvrdil, že v nich trocha cukru být mohla. Pokud máte rádi opravdu sladké sladkosti, klidně do nich přidejte půl hrnku třtinového cukru. Podle mě to ale není potřeba, naopak takhle líp vynikne chuť použitých surovin.
Mrkvové muffiny bez cukru (recept podle Minimalist Baker)
1,5 lžíce lněného semínka
4 lžíce vody
60ml olivového oleje
1 hodně zralý banán
60ml sirupu z agáve (nebo tekutého medu)
1 sladké jablko
špetka soli
půl lžičky skořice
1,5 lžičky sody
200ml mléka
2 velké mrkve
50g jemných ovesných vloček
120g celozrnné mouky
50g hladké mouky
ořechy na posypání (asi 50g)
1. Lněné semínko rozdrťte v hmoždíři a smíchejte s vodou. Nechte odstát.
2. Nastrouhejte si oloupanou mrkev a jablko.
3. Ke slizu z lněného semínka přidejte rozmačkaný banán, olej a sirup nebo med. Zamíchejte.
4. Přidejte nastrouhané jablko a opět zamíchejte.
5. Do těsta vmíchejte mléko a strouhanou mrkev.
6. Přisypte oba druhy mouky, vločky, sůl, skořici a sodu, zamíchejte těsto.
7. Těsto rozdělte do formiček na muffiny vyložených silikonovými nebo papírovými košíčky, případně jen lehce vymazanými olejem či máslem. Posypte nasekanými oříšky a pečte při 180° asi 20 minut.
Milé čtenářky, milí čtenáři!
Děkuji vám za vaši přízeň, názory, komentáře a odvahu zkoušet zde publikované recepty. Vzhledem k tomu, že tento blog už dávno není jen o cupcakes (a myslím, že časem by byl čím dál tím míň), rozhodla jsem se ho přestěhovat na novou adresu. Najdete na ní všechny recepty, které jsou zde, a budou tam přibývat i nové. Cupcake z Prahy bude fungovat i nadále, ale nečekejte tady už žádné novinky. Doufám, že se vám i můj nový blog bude líbit!
Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník (tím nemyslím to, co prodávají ve většině pekařství, ale pořádně upečený, opravdovou karamelovou šlehačkou a vanilkovým krémem bohatě naplněný zákusek) vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.
Několik poznámek:
1)Použijte opravdové máslo, náhražkami nedosáhnete té správné chuti.
2)Poté, co přidáte k těstu vajíčka, se vám může chvíli zdát, že něco děláte špatně a že se všechny ingredience nikdy nespojí. Nepropadejte panice a míchejte! Během několika minut získáte nádherně vláčnou a hladkou hmotu.
3)Místo šlehačky můžete použít vanilkovou zmrzlinu nebo krém z másla a vanilkového pudingu.
Profiteroles - recept na odpalované těsto (podle kuchařky I. Fabešové Iveta a sladká Francie)
asi na 18 kousků
175ml vody
85g másla
110g hladké mouky
špetka soli
3 vejce
1. Vodu s máslem dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.
2. Odstavte a vsypte do hrnce mouku se solí. Míchejte tak dlouho, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce.
3. Vraťte směs na plamen a na mírném ohni míchejte 2 minuty.
4. Znovu odstavte a přidejte dvě vejce. Trochu je promíchejte a přidejte i třetí vejce.
5. Míchejte, dokud se vše nespojí v hladkou hmotu.
6. Na plech vymazaný máslem (resp. na dva plechy) nanášejte těsto pomocí lžíce. Utvořte asi 18 malých kuliček. Nechávejte mezi nimi dostatečný rozestup, pečením zvětší svůj objem.
7. Pečte při 200° asi 30 minut, během pečení troubu neotvírejte.
8. Upečené nechte vychladnout v troubě s otevřenými dvířky.
Čokoládová poleva
250g hořké čokolády
110ml horké vody
1. Připravte si větší hrnec s vodou na vodní lázeň.
2. Čokoládu nalámejte na kousky a v žáruvzdorné misce nebo malém hrnci smíchejte s vodou.
3. Směs dejte do většího hrnce, zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Šlehačka
500ml smetany ke šlehání (vychlazené)
2 ztužovače šlehačky
asi 2 lžíce moučkového cukru (nebo podle chuti)
1. Vložte všechny ingredience do misky.
2. Ušlehejte šlehačku.
Dejte to dohromady
1. Vychladlé profiteroles horizontálně rozkrojte ostrým nožem.
2. Vrchní půlky máčejte v čokoládě a nechte zaschnout (na pečícím papíru).
3. Na spodní půlky naneste lžící nebo cukrářským sáčkem šlehačku.
4. Spojte obě poloviny.
Profiteroles si rozhodně zaslouží vlastní písničku!
Jestli existuje něco, kvůli čemu stojí zato vzít podzim na milost, tak je to tenhle páj. Bez přehánění o něm můžu říct, že je to nejlepší jablkový koláč, jaký jsem kdy ochutnala. Křehké a jemné těsto se výborně doplňuje s ovocnou náplní plnou sladké šťávy. A ta vůně! Během pečení koláč provoní celý byt a donutí vás mlsně chodit kolem trouby. Další skvělou věcí na tomto receptu je, že na něj nepotřebujete vůbec žádné speciální suroviny; vlastně je dost dobře možné, že máte všechno potřebné doma. Samozřejmě se ale nabízí celá škála možných úprav a vylepšení - například nahradit část hladké mouky celozrnnou, přidat k jablkům hrušky, rozinky, ořechy, brusinky... My jsme ale tak dokonale spokojení s touto "obyčejnou" verzí, že vůbec nemám potřebu experimentovat a peču pořád dokola to samé.
1. Smíchejte mouku se solí. Tuk a máslo nakrájejte na malé kostičky a zapracujte do mouky.
2. Vidličkou rozšlehejte vejce s octem a vodou. Nalijte na mouku s tukem.
3. Rukama vypracujte těsto, rozdělte ho na poloviny a každou zabalte do potravinové fólie.
4. Nechte těsto asi hodinu odpočinout v ledničce.
5. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky.
6. Plátky jablek smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, skořicí, muškátovým oříškem, solí a moukou tak, aby se ve směsi rovnoměrně obalila.
7. Rozválejte první část těsta a vyložte jí formu na koláč (doporučuji průměr 28cm, může být i menší, ale pak se vám do ní nevejde tolik náplně).
8. Na těsto nasypte jablka (případně je trochu přitlačte rukama) a navrch dejte malé kousky másla.
9. Rozválejte druhou část těsta a přikryjte jím jablka.
10. Dobře spojte okraje, můžete je ozdobně promačkat vidličkou.
11. Pečte 10 minut při 220°, pak ztlumte teplotu na 175° a pečte dalších 35-40 minut.
12. Podávejte ještě teplý nebo vychladlý.
Tak jsem zase jednou upekla docela neexperimentální, nezkazitelnou a časem prověřenou kombinaci "obyčejného" těsta s kousky čokolády. Popravdě až tak obyčejné není, díky spoustě sněhu je nadýchané, zároveň vláčné a rozhodně ne suché. Je tak akorát sladké, což pěkně kontrastuje s mírně nakyslým krémem ze smetanového sýra. Ten se mi snad poprvé v životě povedl přesně tak, jak jsem chtěla - není tekutý a drží tvar, aniž bych ho musela zahustit nepřiměřeným množstvím cukru. Předpokládám, že trik je v tom, že kromě sýra obsahuje i značnou část másla a část moučkového cukru je nahrazená krupicovým třtinovým. Zda je tato domněnka správná, ukážou až další pokusy.
Domácí housky se s těmi kupovanými vůbec nedají srovnávat. Nejen že jsou o hodně vláčnější, chutnější a poctivější, ale rozhodně si při jejich výrobě užijete daleko víc zábavy než při výletu do nejbližších potravin. A proč se sádlem? Důvodů je hned několik. Tahle surovina těsto úžasně zjemní, dodá mu specifickou (avšak velmi jemnou) chuť a vy si při krásně promastíte ruce. Pletení housek není vůbec tak těžké, jak by se mohlo zdát a po pár kouscích vám to půjde skoro samo. Prostě, směle do toho!
Sádlové houstičky (podle receptu pro domácí pekárny)
250ml mléka
2 lžičky cukru
100g sádla (změklého)
1 1/2 lžička soli
400g hladké mouky
100g celozrnné mouky (poměr hladké a celozrnné mouky můžete upravit podle sebe)
30g čerstvého nebo 3 lžičky sušeného droždí
vejce na potření
mák, kmín, sůl, nebo sezam na posypání
1. Ze všech surovin vypracujte ručně nebo pomocí domácí pekárny těsto. (V pekárně nechte těsto pouze umíchat, vyndejte ho před kynutím.)
2. Krátce propracujte na pomoučněné ploše a rozdělte na tolik dílů, kolik má být housek (přibližně 12).
3. Každý díl rozdělte na poloviny a z nich vyválejte poměrně tenké válečky.
4. Přeložte válečky křížem a postupujte podle fotografií.
5. Housky vyskládejte na plech(y) s pečícím papírem, zakryjte utěrkou a nechte hodinu kynout.
6. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte mákem nebo jinými semínky.
7. Pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova a po upečení přendejte na mřížku.
Na první pohled může vypadat pletení housek složitě, ale princip je jednoduchý - každý pramen se překládá střídavě vrchem a spodem.
Je to k nevíře, ale právě dneska uplynul rok od naší svatby. Během něj jsem upekla obrovské množství různých dobrot, zažila spoustu nových věcí, navštívila několik cizích zemí a hlavně se každý den znovu a znovu ujišťovala, že jsem si vzala toho nejlepšího muže pod sluncem. Jestli tohle není důvod k oslavě a upečení dortu, tak už nic. A protože si můj milý (jako obvykle) přál něco s čokoládou, našla jsem si recept na tenhle extra výživný, ale taky extra chutný cheesecake. Není nijak složitý, byla s ním práce asi na půl hodiny a přitom chutná luxusně. Doporučuji nejen k výročí svatby, ale k jakékoli příležitosti, kdy chcete někomu udělat radost ne úplně tradičním dortem!
Čokoládový cheesecake (recept podle Marthy Stewart)
250g kakaových sušenek (BeBe nebo podobné)
85g změklého, téměř rozteklého másla
900g tvarohu/smetanového sýra/kombinace obojího (já jsem použila 750g polotučného tvarohu + 150g sýra Buko)
290g cukru
1/2 lžičky soli
4 velká vejce
1 kelímek zakysané smetany
230g hořké čokolády, rozpuštěné
1.V mlýnku nebo mixéru rozdrťte sušenky na jemno.
2. Smíchejte sušenky s máslem.
3. Vtlačte směs do dortové formy - buď můžete jen na dno nebo i několik centimetrů po okrajích. (Tlačte přitom co největší silou, aby se korpus po upečení nerozpadal.)
4. Pečte při 180° 10 minut.
5. Smíchejte tvaroh/sýr s cukrem a solí.
6. Přidejte vejce.
7. Vmíchejte zakysanou smetanu a nakonec rozpuštěnou čokoládu.
8. Směs vlijte na upečený korpus. (Nemusí být vychladlý.)
9. Pečte další hodinu. Po dobu pečení neotvírejte troubu, aby na povrchu dort nepopraskal.
10. Nechte vychladnout a dejte alespoň na 6 hodin do ledničky.
Skoro stejná jako ta, kterou jsem měla před rokem:)
Čokoládová poleva ganache
100g hořké čokolády, nalámané na kousky
50ml smetany ke šlehání
případně cukr podle chuti
1. Zahřívejte smetanu, dokud nedosáhne bodu varu.
2. Odstavte z ohně, přidejte čokoládu (a cukr) a míchejte metličkou, dokud se nerozpustí.
3. Nechte chvíli zchladnout.
Dejte to dohromady
1. Na vychlazený cheesecake nalijte polevu a dortovým nožem rozetřete.
2. Můžete dozdobit podle vlastní fantazie.
Kdo by to byl řekl, že se letos ještě dočkáme vedra. Já jsem už byla smířená s tím, že léto nebude stát za nic a teplo prostě nebude. Překvapivě se ale teplota drží proklatě vysoko, což ve mě vyvolává odpor ke všem těžkým dezertům plným čokolády a másla, přestože se po nic jindy můžu utlouct. Chuť na sladké a chuť na pečení mě ale neopouští a tak se zrodil nápad na tyhle vyloženě letní dortíčky. Jsou lehké, svěží a plné ovoce. Těsto bylo po upečení o trochu tužší, než jsem čekala. Po jednom nebo dvou dnech v ledničce se do něj ale vcucla jahodová náplň, takže krásně změklo, zároveň si stále udrželo svou pevnost a strukturu. Náplň je naprosto dokonalá, je to jedna z nejlepších věcí, co jde z jahod vytvořit! Zato s krémem jsem mírně bojovala - jako každý krém ze smetanového sýra, který jsem kdy udělala, byl příliš tekutý. Je to samozřejmě tím, že jsem do něj nedala dost cukru, ale kdybych ho tam dala, byl by tak sladký, že by už nebyl k jídlu. (Když děláte krém podle amerického receptu, musíte skoro vždy ubrat asi polovinu cukru, aby byl výsledek poživatelný.) Nicméně, chvíle v mrazáku konzistenci krému dost pomohla, takže už se s ním dalo pracovat.
Citronové cupcakes (recept podle UK TV)
na 12 kousků
125g změklého másla
125g cukru
kůra z 1/2 citronu
2 vejce
2 lžíce citronové šťávy
150g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1. Smíchejte máslo s cukrem a kůrou.
2. Po jednom přidejte obě vejce a dobře zamíchejte.
3. Vmíchejte citronovou šťávu
4. Postupně přidávejte mouku smíchanou s práškem.
5. Naplňte 12 papírových košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut dozlatova.
Naplněný cupcake
Jahodová náplň (podle receptu na FoodBuzz)
160g jahod
1 lžíce medu
1/2 lžíce citronové šťávy
1/2 lžíce kukuřičného škrobu
2 lžíce vody
1. Polovinu jahod s medem a citronem rozmixujte na jemnou kaši.
2. Přidejte zbývající jahody a rozmixujte je tak, aby ve směsi zůstaly malé kousky.
3. Smíchejte škrob s vodou a spolu s jahodovou směsí přelijte do hrnce.
4. Na mírném ohni přiveďte k varu a míchejte tak dlouho, dokud směs nezačne houstnout.
5. Nechte vychladnout.
Citronovo-jahodový krém ze smetanového sýra (recept podle Real Smiple.com)
160g smetanového sýra (např. Lučina)
40g změklého másla
210g prosátého moučkového cukru
kůra z 1 a 1/2 citronu
3 jahody nakrájené na malé kostičky
1. Smíchejte sýr s máslem. Měli byste získat jednolitou hmotu bez hrudek (můžete si pomoci tyčovým mixérem).
2. Přidejte citronovou kůru a cukr.
3. Nakonec vmíchejte jahody.
4. Nechte ztuhnout v mrazáku.
Cupcake připravený k plnění (mizerná fotka, ale to hlavní vidět je)
Dejte to dohromady
1. V každém cupcaku vyřízněte kolečko tak, aby vznikla prohlubeň (viz foto).
2. Do prohlubně dejte asi lžíci náplň a přikopte.
3. Ozdobte krémem.
"To jsou ty nejlepší sušenky, co jsem kdy jedl.", řekl můj milý manžel po ochutnání prvního kousku. A to už něco znamená, protože právě on je v hodnocení mých cukrářských výkonů nejpřísnější a nejméně milosrdný. Ovšem, musím s ním souhlasit, protože tyhle sušenky jsou naprosto dokonalé. Pod křupavou kůrčičkou se skrývá měkké těsto plné mandlí a čokolády. Třtinový cukr dodává jemně karamelovou příchuť a rozemleté ovesné vločky zajímavou strukturu (a pocit, že je to vlastně zdravé). Postup je primitivně jednoduchý, výsledek úžasně chutný, takže jestli chcete s pečením teprve začít, tohle je ta správná volba. Pokud patříte mezi zkušené cukráře, na následujícím receptu zase oceníte jeho variabilitu - příchuti totiž můžete obměňovat podle své fantazie.
Cookies s čokoládou a praženými mandlemi (inspirováno receptem na Allrecipes.com)
130g změklého másla
250g vanilkového cukru (recept na domácí vanilkový cukr najdete zde)
150g třtinového cukru
2 vejce
250g hladké mouky
120g ovesných vloček jemně rozemletých (v mixéru)
1 lžička sody
2 lžičky horké vody
1/2 lžičky soli
150g mandlí
100g hořké čokolády
1. Mandle nasekejte nahrubo a nasucho opražte na pánvi. Čokoládu nakrájejte na kousky.
2. Smíchejte máslo s oběma druhy cukru.
3. Po jednom přidejte vejce a dobře zamíchejte.
4. Rozmíchejte sodu v horké vodě. Nalijte ji do směsi. Přidejte také mouku, sůl a ovesné vločky a vše zamíchejte.
5. Vmíchejte mandle a čokoládu.
6. Na plech vyložený pečícím papírem dělejte z těsta lžící kopečky. (Nedávejte je příliš blízko k sobě, protože se při pečení rozjedou do stran.)
7. Pečte při 180° dozlatova asi 15-20 minut.
Úplně na začátek upozornění: vypadá to dost divně, ale chutná dost dobře!
Konečně je tady švestková sezóna. Tohle ovoce miluju snad na všechny způsoby - v knedlících, na koláči, ve formě povidel nebo jen tak syrové. To je klasika, která nezklame, ale já mám neustále nutkání zkoušet něco nového a neobvyklého. Tak se stalo, že jsem se rozhodla upéct švetskové muffiny a korunovat je prazvláštně vypadající švestkovou hmotou. Výsledek opravdu stojí za to. Muffiny jsou opravdu výborné, svou chutí lehce připomínají perníčky, navrchu jsou křupavě vypečené a uvnitř krásně vláčné. Želé jim dodává ještě intenzivnější švestkovou chuť a hlavně zajišťuje, že se při konzumaci budete bavit. Třese se, pohybuje, tancuje, no zkrátka je s ním legrace. Takže se ho nebojte a vrhněte se do jeho přípravy!
Švestkové muffiny (recept podle Cupcake project)
na 12 kousků
240g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
špetka skořice
špetka muškátového ořechu
80g změklého másla
150g hnědého cukru
2 vejce
80ml oleje
několik kapek citronového extraktu/ kůra z půlky citronu
5 švestek nakrájených na kostičky
1. Smíchejte mouku s práškem, solí a kořením.
2. Ručně nebo pomocí elektrického ručního šlehače utřete máslo s cukrem.
3. K máslu s cukrem přidejte po jednom vejce a dobře zamíchejte.
4. Přilijte olej a citronový extrakt/kůru.
5. Po částech vmíchejte sypkou směs.
6. Do každého košíčku dejte asi lžíci těsta, nasypte několik kostiček švestek, opět dejte těsto a nakonec švestky.
7. Pečte asi 20 minut při 180°.
Upečený švestkový muffin - je výborný i bez želé
Švestkové želé (recept podle Cupcake project)
asi 15 švestek
1 balíček želatiny v prášku
asi 60ml studené vody
120ml vroucí vody
45g cukru
špetka soli
1. Švestky zbavte slupek. Můžete je buď oloupat nebo rozpůlit a dužinu z nich vymačkat rukama. Druhý způsob se mi osvědčil víc.
2. Švestky rozmixujte. Měli byste získat asi 400ml husté šťávy.
3. Želatinu nechte asi 3 minuty namočit v 60ml studené vody.
4. K namočené želatině přidejte vroucí vodu, cukr a sůl. Míchejte tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí.
5. Vmíchejte rozmixované švestky.
6. Směs vylijte na plech nebo větší pekáč a nechte v ledničce několik hodin ztuhnout.
Dejte to dohromady
1. Ze švestkového želé vykrájejte kolečka nebo jiné tvary.
2. Položte želé na muffin a podávejte.
(Nenechávejte želé na muffinu příliš dlouho, nebo muffin moc zvlhne.)
Banány ani arašídy nepatří mezi moje úplně nejoblíbenější pochoutky. Zato Radek je má docela rád, takže se v naší domácnosti čas od času obojí vyskytne. A když už mám tyhle suroviny po ruce, co takhle z nich zkusit něco upéct? Výsledek mého snažení mě opravdu potěšil. Těsto je měkké, vláčné, plné chuti a nádherně voní. Krém, jehož hrdou autorkou jsem já, se také povedl - výrazná chuť burákového másla je doplněná sladkou vůní banánů, a to vše v té správné konzistenci (dokonce ani po několika hodinách v ledničce není krém příliš ztuhlý). Zkrátka, tyhle cupcaky nejen potěší všechny milovníky banánů a arašídů, ale zároveň i mile překvapí ty, kdo na těchto poživatinách nevidí nic zvláštního.
Banánovo-arašídové cupcakes (recept podle Evil Shenanigans)
na 12 kousků
2 zralé banány
120ml podmáslí
50g másla-rozpuštěného
1 vejce
150g hladké mouky
190g vanilkového cukru
1/4 lžičky skořice
1/2 lžičky sody
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
40g nasekaných arašídů (nebo víc - podle chuti)
1. Ponorným mixérem v míse rozmixujte banány s podmáslím.
2. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce a vše dobře zamíchejte.
3. Smíchejte mouku s práškem, cukrem, skořicí, sodou a solí.
4. Postupně přidávejte k banánové směsi sypkou směs, každou část dobře vmíchejte.
5. Nakonec zamíchejte arašídy.
6. Košíčky naplňte asi do 3/4 a pečte při 180° asi 25 minut.
Nevypadá nijak výjimečně, ale ta vůně!
Krém s burákovým máslem a banánem
Na burákové máslo:
110g arašídů
asi 3 lžičky oleje
špetka soli
Na krém:
90g změklého másla
150g prosátého moučkového cukru
1 zralý banán
1. Nasypte buráky do mixéru a rozmixujte je. Přisypte špetku soli a postupně přidávejte olej, dokud nevznikne hladká hmota krémovité konzistence.
2. Rozmačkejte nebo rozmixujte banán na jemnou kaši.
3. Smíchejte máslo s burákovým máslem.
4. Přidejte banánovou kaši a zamíchejte.
5. Postupně přidávejte cukr.
6. Nechte chvíli ztuhnout v ledničce.
Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.
2. Ozdobte arašídy, kolečkem banánu nebo jakkoli jinak.
Čokolády není nikdy dost, obzvlášť té hořké. Proto jsem se rozhodla upéct cupcaky, které budou čokoládové od hlavy až k patě. Tentokrát jsem neměla moc času, takže místo několikahodinového prohlížení blogů a hledání toho nejlepšího receptu jsem zadala do Googlu "the best chocolate cupcakes" a klikla na první odkaz. Fotky vypadaly dobře, výběr surovin se zdál rozumný a těch pár komentářů, které jsem v rychlosti přečetla, pělo jen chválu, takže nebylo co dál řešit. A výsledek? Nevím, jestli jsou opravdu nejlepší (ještě jsem neochutnala tolik čokoládových cupcaků, abych to mohla posoudit), ale dobré, ba i výborné rozhodně jsou. Navíc jsou rychlé a jednoduché - dokonce odpadá míchání másla s cukrem, což je moje nejméně oblíbená část přípravy prakticky všech dortíků. Upečené cupcaky jsem ozdobila jednoduchým čokoládovým máslovým krémem, ale skvěle budou chutnat i s čokoládovým krémem z krémového sýra, vanilkovým krémem nebo jakýmkoli jiným podle vaší fantazie. (A nebo nedělejte krém žádný a snězte je coby čokoládové muffiny.)
Tyto čokoládové cupcaky se také velmi dobře snáší s marcipánem. Použít můžete buď kupovaný pravý (tj. z mandlí) nebo si vyrobte svůj vlastní. Já jsem si udělala "marcipán" ze sušeného mléka podle tohoto návodu: http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=50094 - můžu doporučit. Kromě toho, že recept funguje, se při jeho čtení pokocháte osobitým slohem pisatelky (např: "PRO TY CO POUŽÍVAJÍ MED.DĚVČATA 3 LŽÍCE MEDU NA TUTO DÁVKU.") a opravdu zajímavými výtvory (např. marcipánová miminka - to jim vážně někdo ukousne hlavičku?).
Čokoládové cupcakes (podle receptu na Cake on the brain)
na 12 kousků
110g másla
60g hořké čokolády
40g holandského kakaa
100g hladké mouky
1/2 lžičky sody
3/4 lžičky prášku do pečiva
2 vejce
150g cukru
1/2 lžičky soli
1/2 hrnku zakysané smetany (necelý kelímek)
1. Nad vodní lázní rozpusťte máslo s čokoládou a kakaem. Míchejte, dokud se vše nespojí, pak sundejte z ohně.
2. Smíchejte mouku se sodou a práškem.
3. V míse promíchejte vejce, přidejte cukr a sůl a smíchejte.
4. Ke směsi přidejte čokoládu s máslem a kakaem a dobře promíchejte.
5. Střídavě přidávejte mouku a zakysanou smetanu. Končit byste měli moukou.
6. Těsto rozdělte do košíčků a pečte při 180° asi 15-20 minut.
Čokoládový krém
150g hořké čokolády
100g změklého másla
asi 100-200g prosátého moučkového cukru (nebo podle chuti)
1. Rozpusťte čokoládu (v mikrovlnné troubě nebo nad vodní lázní).
2. Smíchejte čokoládu s máslem.
3. Přidávejte cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence a sladkosti.
Dejte to dohromady
1. Na každý cupcake naneste pomocí zdobícího sáčku krém.
2. Nechte neozdobené nebo dozdobte.
3. Pokud chcete zdobit marcipánem, potřete cupcake krémem jen slabě a dál pokračujte podle fantazie.
